Skorpionfisk med ertepuré og moreller
En smakfull oppskrift på skorpionfisk servert med frisk ertepuré og sauterte moreller. En elegant hovedrett inspirert av Middelhavet.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 1360 g skorpionfisk, filetert (benene beholdes til kraft)
- 6 sjalottløk, skrelt og juliennet, delt
- 1 laurbærblad
- 2.4 dl Chardonnay, delt
- Havsalt
- 3 fedd hvitløk, delt
- 5 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 ss (1/2 stang) smør
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 225 g ferske erter med skall
- Svart pepper
- 455 g ferske moreller, grundig vasket
- 4 kvister frisk timian, delt
Ingredienser
- 1360 g skorpionfisk, filetert (benene beholdes til kraft)
- 6 sjalottløk, skrelt og juliennet, delt
- 1 laurbærblad
- 2.4 dl Chardonnay, delt
- Havsalt
- 3 fedd hvitløk, delt
- 5 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 ss (1/2 stang) smør
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 225 g ferske erter med skall
- Svart pepper
- 455 g ferske moreller, grundig vasket
- 4 kvister frisk timian, delt
Slik gjør du:
- For fiskekraften:
- Legg skjelettet av skorpionfisken, 2 ss finhakket sjalottløk, 1 laurbærblad, 0.6 dl vin, en klype havsalt og 1 hvitløksfedd i en 1-liters kjele.
- Tilsett nok kaldt vann til å dekke, og kok opp på høy varme til det begynner å småkoke.
- Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter.
- Sil av og sett kraften til side til senere bruk.
- For ertepuréen:
- Varm opp 1 ss olje og 4 ss smør i en stor stekepanne på middels varme.
- Tilsett 2 ss finhakket sjalottløk og 1 finhakket hvitløksfedd, og sautér til det er gjennomsiktig.
- Tilsett ertene, 0.6 dl vin og 0.6 dl fiskekraft, og kok opp på høy varme.
- Skru ned til middels varme og la det småkoke i 10 til 15 minutter, eller til ertene er møre og har en klar grønnfarge.
- Ta av varmen og overfør til en blender.
- Kjør til en jevn puré.
- Smak til med salt og pepper, og tilsett 1 ss olivenolje. Sett til side.
- For fisken og morellene:
- Varm opp to store stekepanner på middels høy varme.
- I den ene pannen, tilsett 2 ss olje, deretter resten av sjalottløken og 1 hvitløksfedd, og sautér i 1 minutt.
- Tilsett de ferske morellene og kok til soppen er mør. Krydre med salt og pepper etter smak.
- I mellomtiden, varm opp den andre 1 ss oljen i den andre stekepannen på middels høy varme.
- Krydre fisken med salt og pepper, og legg den i pannen med skinnsiden ned.
- Tilsett 2 kvister timian og de resterende 2 hele hvitløksfeddene.
- Skru ned varmen til middels, og snu fisken etter 3 minutter eller når skinnet har fått en lett gylden farge.
- Fortsett å steke på den andre siden i 3 til 4 minutter.
- Tilsett resten av vinen og 0.6 dl fiskekraft, og kok bare til fisken er gjennomkokt.
- Ta av varmen.
- For å servere:
- Legg en liten sirkel med ertepuré midt på tallerkenen.
- Plasser morellene og fisken oppå, med skinnsiden opp.
- Pynt med de resterende kvistene av frisk timian og ett av de ristede hvitløksfeddene fra pannen der fisken ble kokt.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den delikate smaken av skorpionfisk med en frisk og kremet ertepuré, krydret opp av de aromatiske morellene. Inspirert av den italienske kystlinjen, representerer denne retten en sømløs sammenslåing av havets skatter og italiensk stolthet. Dens enkle, men sofistikerte tilberedning gjør den til et fantastisk valg for et spesielt middagsselskap eller en uformell sammenkomst blant venner.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å kjøpe ferske, unge moreller for best mulig tekstur og smak. Bruk Chardonnay-vinen for å skape dybde i ertepuréen og for å gi fisken en elegant syrlig note. Bland litt av ertepuréen inn i fiskekjøttet like før servering for å binde smakene sammen.
Serveringsforslag
Servér retten sammen med et glass frisk, tørr hvitvin for å løfte de maritime tonene. Pynt tallerkenen med ekstra ferske timiankvister for en elegant, rustikk presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skorpionfisk med ertepuré og moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skorpionfisk med ertepuré og moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skorpionfisk med ertepuré og moreller?▼
Total tilberedningstid for Skorpionfisk med ertepuré og moreller er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skorpionfisk med ertepuré og moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skorpionfisk med ertepuré og moreller?▼
En porsjon av Skorpionfisk med ertepuré og moreller inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
