Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole
Oppskrift på scorpion fish med fersk erte-saus og nyplukkede morel sopp. En smakfull og enkel rett for hele familien.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den delikate smaken av skorpionfisk med en frisk og cremet erte-saus, krydret opp av de aromatiske morellsoppene. Inspirert av den italienske kystlinjen, representerer denne retten en sømløs sammenslåing av havets skatter og italiensk stolthet. Dens enkle, men sofistikerte tilberedning gjør den til et fantastisk valg for et spesielt middagsselskap eller en uformell sammenkomst blant venner.
Ingredienser
- 1360 gram skorpionfisk, filletert og benene satt til kraft
- 6 sjalottløk, skrelt og juliennet, delt
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl Chardonnay, delt
- Havsalt
- 3 fedd hvitløk, delt
- 5 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 225 gram ferske engelske erter med skall
- Svart pepper
- 455 gram ferske morellsopper, grundig vasket
- 4 kvister frisk timian, delt
Ingredienser
- 1360 gram skorpionfisk, filletert og benene satt til kraft
- 6 sjalottløk, skrelt og juliennet, delt
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl Chardonnay, delt
- Havsalt
- 3 fedd hvitløk, delt
- 5 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 225 gram ferske engelske erter med skall
- Svart pepper
- 455 gram ferske morellsopper, grundig vasket
- 4 kvister frisk timian, delt
Fremgangsmåte
- 1For fiskebestanden:
- 2Legg skjelettet av steinbiter, 2 ss finhakkede sjalottløk, 1 laurbærblad, 1/4 kopp vin, en klype havsalt og 1 hvitløkfedd i en 1-liters kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke, og kok opp på høy varme til det begynner å småkoke. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter. Sil av og sett til side til senere bruk.
- 3For ertepuréen:
- 4Varm opp 1 ss olje og 4 ss smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett 2 ss finhakket sjalottløk og 1 hvitløksfedd, og sautér til det er gjennomsiktig. Tilsett ertene, 1/4 kopp vin og 1/4 kopp fiskekraft, og kok opp på høy varme. Skru ned til middels varme og la det småkoke i 10 til 15 minutter, eller til ertene er møre og har en klar grønnfarge. Ta av varmen og overfør til en blender. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper, og tilsett 1 ss olivenolje. Sett til side.
- 5For fisken og morellene:
- 6Varm opp to store stekepanner på middels høy varme. I den ene pannen, tilsett 2 ss olje, og deretter resten av sjalottløken og 1 hvitløksfedd, og sautér i 1 minutt. Tilsett de ferske morellene og kok til soppen er mør. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 7I mellomtiden, varm opp den andre 1 ss oljen i den andre stekepannen på middels høy varme. Krydre fisken med salt og pepper, og legg den i pannen med skinnsiden ned. Tilsett 2 kvister timian og de resterende 2 hele hvitløksfeddene. Skru ned varmen til middels, og snu fisken etter 3 minutter eller når skinnet har fått en lett gylden farge. Fortsett å steke på den andre siden i 3 til 4 minutter. Tilsett resten av vinen og 1/4 kopp fiskekraft, og kok bare til fisken er gjennomkokt. Ta av varmen.
- 8For å servere, legg en liten sirkel med ertepuré midt på tallerkenen. Plasser morellene og fisken oppå, med skinnsiden opp. Pynt med de resterende kvistene av frisk timian og ett av de ristede hvitløksfeddene fra pannen der fisken ble kokt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å kjøpe ferske, unge morell-sopper for best mulig tekstur og smak. Legg svakkokte erter i ertepuréen for en jevnere konsistens. Bruk Chardonnay-vinen for å skape dybde i ertesausen og for å gi fisken en elegant syrlig note. Bland litt av ertepuréen inn i fiskekjøttet like før servering for å binde smakene sammen.
Serveringsforslag
Servér retten sammen med et glass frisk, tørr hvitvin for å løfte de maritime tonene. Pynt tallerkenen med ekstra ferske timiankvister for en elegant, rustikk presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole?▼
Total tilberedningstid for Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole?▼
En porsjon av Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
Fyllet kielbasa
Mosede poteter med sauterte purre
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
