Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique
Oppskrift på skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique, perfekt som forrett eller lett middag. Enkel å lage og full av smak.
Ingredienser
- 0.6 dl sukker
- 1.2 dl eplecidereddik
- 1 ts tørket knust rød pepper
- 4.7 dl pluss 1 ss peanøttolje
- 4.7 dl tynne skivede sjalottløk
- Grovt kosher-salt
- 2 ss baconfett
- 900 g grønne blader (som collard, grønnkål og kål), stilkene fjernet, kuttet på tvers i 1.2 cm brede strimler
Ingredienser
- 0.6 dl sukker
- 1.2 dl eplecidereddik
- 1 ts tørket knust rød pepper
- 4.7 dl pluss 1 ss peanøttolje
- 4.7 dl tynne skivede sjalottløk
- Grovt kosher-salt
- 2 ss baconfett
- 900 g grønne blader (som collard, grønnkål og kål), stilkene fjernet, kuttet på tvers i 1.2 cm brede strimler
Slik gjør du:
- Løs opp sukkeret i 1 ss vann i en liten kjele over middels varme.
- Øk varmen og kok uten å røre til det blir ravfarget, børst sidene av kjelen med en våt kakepensel, omtrent 5 minutter.
- Tilsett eddik og knuste pepperkorn (blandingen vil boble kraftig).
- Rør til karamellbitene er oppløst. La avkjøle. Dette er gastriquen.
- Hell 4.7 dl peanøttolje i en tung, middels stor kjele.
- Fest et dypfriteringstermometer til sidene av kjelen og varm opp oljen til 175°C.
- Arbeid i porsjoner og fritér løken til den er gyllenbrun, rør av og til, i 1 1/2 til 2 minutter per porsjon.
- Bruk en hullsleiv til å overføre løken til tørkepapir.
- Strø over grovt salt.
- Varm opp baconfettet med 1 ss peanøttolje i en stor gryte over middels høy varme.
- Tilsett halvparten av grønnfaren og strø over grovt salt og pepper.
- Venn rundt til de faller sammen.
- Tilsett resten av grønnfaren og vend igjen til de er wiltet, ca. 5 minutter.
- Skru ned varmen til middels-lav, dekk til, og kok til grønnfaren er mør, tilsett vann i 0.6 dl av gangen hvis det blir tørt, ca. 45 minutter.
- Krydre med grovt salt og pepper.
- Varm opp gastriquen igjen.
- Overfør grønnfaren til en stor, flat bolle.
- Hell litt gastrique over og strø over løken.
- Server, og pass på å servere resten av gastriquen ved siden av.
Om denne retten
Denne skogssalaten er en sann fest for sansene! Inspirert av klassiske norske grønnsaker som grønnkål og kål, er den både næringsfull og overraskende lekker. Den sprø sjalottløken og den sødmefulle sidergastriquen gir salaten både crunch og en kompleks, balansert smak som virkelig feirer de fantastiske råvarene fra naturen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fritere løkskivene i små porsjoner for å få best mulig sprøhet.
- 2Bruk baconfett i stedet for smør for å få en ekstra dybde i smaken på grønnsakene.
- 3La grønnsakene koke litt lenger for en mør og smakfull konsistens.
Serveringsforslag
Denne skogssalaten er perfekt som en frisk og spennende forrett. Server den gjerne med et glass av et tørt, elegant eplemost for å løfte de komplekse smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique?▼
Total tilberedningstid for Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique?▼
En porsjon av Skogssalat med sprø sjalottløk og sidergastrique inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Mini eggerøre-sandwicher med gressløk
Bakt Brie med sopp og mandler
