Skogbundler med røkt ørret og bulgur

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 1.8 dl bulgur
• 0.6 dl finhakket røkt ørret
• 0.6 dl tørkede rips
• 0.6 dl ristede pinjekjerner
• 1.5 ss fersk sitronjuice
• 2 ss valnøttolje eller ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts natron
• 20 store romainesalatblader (fra 2 til 3 hoder; ikke hjertene)
• 1 ss valnøttolje eller ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Fylling: Kok opp vann med 0.5 ts salt.
2. Hell det over bulgur i en varmebestandig bolle og la det stå uten lokk til bulguren er mør, men fortsatt har tyggemotstand, ca. 15 minutter.
3. Sil bulguren godt av i en sikt, og overfør deretter til en bolle.
4. Tilsett ørret, rips, pinjekjerner, sitronsaft, valnøttolje, 0.5 ts salt og pepper, og rør forsiktig for å blande.
5. Lag og fyll wrappers: Mens bulguren står, kok opp en stor kjele (6-8 liter) med saltet vann (2 ss salt per 4 liter vann) og tilsett natron.
6. Blansjer romainesalatbladene i porsjoner til de er lett visne, men fortsatt friske og grønne, ca. 1 minutt.
7. Ta opp bladene med tang og dypp dem i et isvannbad.
8. Legg tre lag med tørkepapir på en arbeidsflate, og plasser deretter to salatblader med ribbesiden ned på papiret.
9. Topp med tre nye lag tørkepapir, og rull over bladene med en kjevle, slik at ribbene knuses.
10. Fjern det øverste laget med tørkepapir.
11. Trim nok av bunnen på hvert blad til å danne et 20 cm langt blad.
12. Gjenta med resten av bladene, og erstatt tørkepapir etter behov. (Du vil ha fire ekstra blader i tilfelle noen ryker.)
13. Plasser ett blad med den bredeste enden nær deg.
14. Legg 2 ss med fyll ca. 4 cm fra bunnen av bladet.
15. Rull opp, klem forsiktig for å komprimere fyllet, og hold en 1.5 cm kant uten fyll på hver side.
16. Brett inn sidene mens du ruller.
17. Overfør med sømmen ned til en tallerken.
18. Gjør 15 flere pakker på samme måte.
19. Rett før servering, drypp over valnøttolje.