Kremet sjokoladefudge med vanilje og bourbon

Ingredienser

• Kokespray, til bakeformen
• 3.6 dl maissirup
• 2.4 dl sukker
• 1.8 dl helmelk
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 4 ss usaltet smør
• 2 ts vaniljeekstrakt (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
• 3 vaniljebønner
• 300-350 ml bourbon eller vodka (til vaniljeekstrakt)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et sukkertermometer.
2. Spray bunnen av en 20x20 cm bakeform med kokespray. Legg bakepapir i formen med overlappende stykker, slik at det henger litt over kantene; dette vil hjelpe deg med å få fudgen ut av formen. Spray bakepapiret med kokespray.
3. Bland sammen maissirup, sukker, helmelk, kakaopulver og smør i en tykkbunnet kjele utstyrt med et sukkertermometer over middels varme. Rør til sukkeret og smøret smelter.
4. Stopp røringen og la blandingen koke videre til den når 115°C, i 7 til 10 minutter.
5. Når blandingen har nådd 115°C, rør inn vaniljeekstraktet og slå av varmen umiddelbart.
6. Hell fudgen i den forberedte formen, og bank forsiktig slik at den fordeler seg jevnt. La den avkjøle til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet for å stivne til den er fast nok til å kuttes, omtrent 1 time.
7. Når fudgen er stivnet, bruk bakepapiret til å løfte den ut av formen og over på et skjærebrett. Fjern bakepapiret. Skjær fudgen i 2x5 cm biter og pakk hver bit inn i vokspapir. Oppbevar i kjøleskapet til servering eller i opptil 1 uke.
8. For å lage hjemmelaget vaniljeekstrakt: Del vaniljebønnene på langs, og la dem sitte igjen i den ene enden. Plasser dem i en flaske på 300–350 ml og dekk med likør (bourbon eller vodka). Sett på korken og rist kraftig. Oppbevar ved romtemperatur i 4 uker for å la smakene utvikle seg, og rist flasken en gang i uken. Ekstrakten kan oppbevares i romtemperatur på et mørkt sted (som i skapet ditt) i opptil 6 måneder.