Skivede poteter med karamellisert fennikel
Oppskrift på scalloped poteter med karamellisert fennel, en smakfull og enkel rett som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt og komfortabelt møte mellom den søte karamelliseringen av fennikel og den smakfulle gratineringen av poteter. Opprinnelig fra den franske landsbygda, er denne retten en klassisk, men moderne vri på tradisjonsrik hjemmelaget mat.
Ingredienser
- 1. 2 ss usaltet smør, romtemperert, delt
- 2. 1 ss ekstra jomfroliv olje
- 3. 2 fenniklblomster (ca. 680 g), trimmet, delt i fire, kjernet ut, tynne skiver (ca. 14,2 dl)
- 4. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 5. 1,2 dl tørr hvitvin eller tørr vermut
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 1135 gram voksaktige poteter (som Yukon Gold), skrelt, skåret i 3 mm tykke skiver
- 8. 3,6 dl kremfløte
- 9. 3,6 dl helmelk
- 10. 1 hvitløksfedd, delt i to
- 11. 2,4 dl revet Comté- eller Gruyère-ost
Ingredienser
- 1. 2 ss usaltet smør, romtemperert, delt
- 2. 1 ss ekstra jomfroliv olje
- 3. 2 fenniklblomster (ca. 680 g), trimmet, delt i fire, kjernet ut, tynne skiver (ca. 14,2 dl)
- 4. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 5. 1,2 dl tørr hvitvin eller tørr vermut
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 1135 gram voksaktige poteter (som Yukon Gold), skrelt, skåret i 3 mm tykke skiver
- 8. 3,6 dl kremfløte
- 9. 3,6 dl helmelk
- 10. 1 hvitløksfedd, delt i to
- 11. 2,4 dl revet Comté- eller Gruyère-ost
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 33x23x5 cm (13x9x2 tommer) bakeform eller annen 3-liters form; sett til side. Varm opp resten av smøret og oljen i en stor dyp stekepanne over middels varme. Tilsett fennikel; krydre med salt og pepper og kok, rør av og til, til fennikelen er jevnt dekket av fett og begynner å frese, ca. 2 minutter. Tilsett vin og ett laurbærblad. Dekk til, reduser varmen til middels-lav, og kok, rør av og til, til fennikelen er mør, ca. 20 minutter. Fjern lokket, øk varmen til middels-høy, og kok, rør ofte, til væsken har fordampet og fennikelen er gyllenbrun og karamellisert, ca. 10 minutter. Tilsett 1–2 ss vann for å deglasere pannen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen for ekstra smak. Kast laurbærbladet. Sett fennikelen til side.
- 2Kok opp resten av laurbærbladet, potetene, fløten, melk og hvitløk i en stor, vid kjele (pass på, la det ikke koke over). Krydre med salt og pepper, og dekk til med lokk som er litt på gløtt; la det småkoke forsiktig til potetene er akkurat møre og væsken har tyknet, ca. 10 minutter. Kast laurbærbladet og hvitløken.
- 3Bruk en hullsleiv og fordel 1/3 av potetene i den forberedte formen, og spre dem jevnt. Krydre med salt og pepper, og dryss over 1/3 kopp av den revne osten Comté. Legg fennikelen over. Gjenta prosessen, og avslutt med resten av osten. Hell fløten over. Dekk gratengen tett med folie og stek i 35 minutter. Fjern folien og stek gratengen til toppen bobler og er gyllen, ca. 30 minutter til.
- 4FORHÅNDSLAG: Gratengen kan lages ett døgn i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp under lokk i ovn på 175°C i 20 minutter, og fjern deretter lokket og kok til den bobler rundt kantene og er gjennomvarm i midten, ca. 20 minutter til.
Tips og Varianter
- 1Bruk en dyp stekepanne for best resultat når du karamelliserer fennikelen - slik får du en jevn og gyllen karamellisering.
- 2Skjær potetskivene så jevnt som mulig for å få en jevn koking og gratinering.
- 3Gratengen kan tilberedes i forveien og enkelt varmes opp rett før servering for å spare tid.
Serveringsforslag
Denne gratingretten passer perfekt som en varmende og smakfull hovedrett. Server den med et friskt grønn salat for å balansere de rike smakene, og et glass tørr hvitvin for å komplement rettens elegante smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skivede poteter med karamellisert fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skivede poteter med karamellisert fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skivede poteter med karamellisert fennikel?▼
Total tilberedningstid for Skivede poteter med karamellisert fennikel er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skivede poteter med karamellisert fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skivede poteter med karamellisert fennikel?▼
En porsjon av Skivede poteter med karamellisert fennikel inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
