Krydret risfyll med kyllinginnmat (Dirty Rice)

Ingredienser

• 3.6 dl kortkornet ris
• 455 g kyllinginnmat, inkludert lever
• 4.7 dl kyllingbuljong
• 1 persillekvist
• 0.5 ts svarte pepperkorn
• 2 løk
• 3.5 ss vegetabilsk olje
• 0.6 dl hvetemel
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1.2 dl tynne skiver vårløkgrønt
• Cayennepepper etter smak

Slik gjør du:

1. Kok risen: I en tykkbunnet kjele kombinerer du risen, 6 dl kaldt vann og salt etter smak. Kok opp vannet, skru ned varmen til lav, og kok risen under lokk i 15 minutter, eller til den er mør og vannet er absorbert.
2. Kok innmaten: I en annen tykkbunnet kjele kombinerer du innmat, buljong, 4.7 dl vann, persille, pepperkorn, én av løkene (delt i to), og salt etter smak. Kok opp blandingen, og la den småkoke i 8 til 10 minutter, eller til innmaten er akkurat gjennomkokt.
3. Sil kraften: Overfør innmaten med en hullsleiv til en skål. La kraften småkoke i ytterligere 30 minutter, og sil den deretter gjennom en fin sil over i en annen skål. Sett kraften til side.
4. Forbered innmaten: La innmaten avkjøle. Trim nyrene, fjern kjøttet fra halsene, og kast skinn og bein. Hakk innmaten, inkludert leveren, og legg den tilbake i skålen.
5. Lag jevningen: I en tykk panne, helst støpejernspanne, kombinerer du olje og mel. Kok jevningen over moderat lav varme, mens du rører konstant med en metallspatel, i 30 minutter, eller til den har fargen til melkesjokolade.
6. Tilsett grønnsaker: Tilsett den resterende løken (hakket), paprika og selleri. Kok blandingen under omrøring til grønnsakene er myke.
7. Lag sausen: Tilsett den reserverte innmatkraften. La sausen småkoke i 30 minutter, og rør deretter inn den hakkede innmaten.
8. Forbered for blanding (valgfritt): Ris og innmatssaus kan lages ett døgn i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt. La risen komme til romtemperatur før du fortsetter med fyllet.
9. Bland alt sammen: I en stor bolle blander du godt den kokte risen, innmatssausen, vårløken, cayennepepper og salt etter smak.