Koreansk pulled pork-sandwich med kimchi-slaw

Ingredienser

• 1 stk benfri svinebog (ca. 2,7 kg)
• 1,2 dl kosher salt
• 1,2 dl lyst brunt sukker
• 1 stk agurk
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 klype tørkede chiliflak
• 2,4 dl ferdigkjøpt eller hjemmelaget kimchi
• 2 ss majones
• 1,2 dl finhakket hvitløk
• 1,2 dl finhakket fersk ingefær
• 1,2 dl soyasaus (lavnatrium)
• 0,6 dl gochujang (koreansk rød chilipasta)
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 0,6 dl riseddik
• 1 ss sesamolje
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts chiliflak
• 1 liten hvit løk, finhakket
• 12 stk myke hamburgerbrød eller potetbrød

Slik gjør du:

1. For pulled pork: Gni svinebogen med salt og brunt sukker i en lav panne. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 24 timer.
2. Forvarm ovnen til 110 grader Celsius. Hell ut og kast overflødig væske fra pannen. Stek svinekjøttet uten lokk til kjernetemperaturen når 82 grader Celsius, omtrent 6 timer.
3. Mens svinekjøttet steker, lag raske sylteagurker, kimchi-slaw og koreansk BBQ-saus.
4. For raske sylteagurker: Skjær agurken i 3 mm tykke skiver og bland med salt, sukker og chiliflak i en bolle. Sett i kjøleskapet til de skal brukes.
5. For kimchi-slaw: Grovhakk kimchi og bland med majones i en bolle. Sett i kjøleskapet til de skal brukes.
6. For koreansk BBQ-saus: Kjør hvitløk, ingefær, soyasaus, gochujang, brunt sukker, eddik, sesamolje, svart pepper, chiliflak og løk i en foodprosessor til alt er godt blandet.
7. Ta svinekjøttet ut av ovnen og riv det i biter med en gaffel mens det fortsatt er varmt. Legg det i en stor bolle, hell over den koreanske BBQ-sausen og bland godt.
8. For å lage sandwichene: Legg litt revet svinekjøtt på et hamburgerbrød, topp med kimchi-slaw og avslutt med noen sylteagurker. Gjenta med de resterende brødene og server.