Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter
Lær hvordan du lager en smakfull vinbraisert skinke med sjalottløk og gulrøtter. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ½ ss smør uten salt, romtemperert, delt, vegetabilsk olje, tørr hvitvin, delt. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 ½ ss smør uten salt, romtemperert, delt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 450 g baby gulrøtter med 1/2 tomme av toppene fortsatt festet, skrellet
- 450 g sjalottløk, skrellet og delt i to på langs (omtrent 22 stk)
- 4,7 dl tørr hvitvin, delt
- 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
- 1 ferdig kokt skinkestump (ca. 3,4 kg)
- 6 store friske persillekvister
- 6 store friske timiankvister
- 3 laurbærblad
- 0,6 dl aprikospuré
- 4 ts Dijon-sennep, delt
- 3 ss allsidig mel
- 1,8 dl kremfløte
- 1 ss hakket frisk timian
Ingredienser
- 1 ½ ss smør uten salt, romtemperert, delt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 450 g baby gulrøtter med 1/2 tomme av toppene fortsatt festet, skrellet
- 450 g sjalottløk, skrellet og delt i to på langs (omtrent 22 stk)
- 4,7 dl tørr hvitvin, delt
- 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
- 1 ferdig kokt skinkestump (ca. 3,4 kg)
- 6 store friske persillekvister
- 6 store friske timiankvister
- 3 laurbærblad
- 0,6 dl aprikospuré
- 4 ts Dijon-sennep, delt
- 3 ss allsidig mel
- 1,8 dl kremfløte
- 1 ss hakket frisk timian
Fremgangsmåte
- 1Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C. Smelt 1 ½ ss smør sammen med vegetabilsk olje i en stor, tykk stekepanne som settes over to kokeplater på middels varme. Tilsett gulrøtter og sjalottløk. Sauter til grønnsakene begynner å bli brune, og rør ofte, ca. 5 minutter. Strø grønnsakene med salt og pepper. Tilsett 1 kopp hvitvin og 1 kopp kyllingkraft. Øk varmen til høy og kok opp i 3 minutter. Skyv grønnsakene til sidene av pannen; plasser skinke i midten. Legg til persillekvister, timiankvister og laurbærblad i pannen. Dekk pannen med aluminiumsfolie, og forsegl kantene (ikke la folien berøre skinken). Stek skinken til en termometer som er satt inn i midten (ikke berøre benet) viser 60°C, og pensle med saften fra pannen hver 20. minutt, ca. 2 timer. Ta ut skinken; øk ovnstemperaturen til 230°C. Visp aprikosmarmelade og 2 ts Dijon-sennep i en liten bolle. Pensle over skinken. Sett skinken tilbake i ovnen og stek uten lokk til glasuren blir mørkebrun, ca. 15 minutter. Overfør skinken til skjærebrett. Kast persillekvister, timiankvister og laurbærblad fra pannen. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til en bolle. Dekk skinken og grønnsakene løst med folie. Visp de resterende 3 ss smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Sett stekepannen over to kokeplater på middels-høy varme. Tilsett kremfløte, hakket timian, resten av hvitvinen, 2 kopper kyllingkraft og 2 ts Dijon-sennep. La det småkoke. Tilsett mel- og smørblandingen en spiseskje av gangen, og visp inn. La det småkoke til
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter?▼
En porsjon av Skinke braisert i vin med sjalottløk og gulrøtter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
