Skjørtbiff med shishito-pepper, rødløk og ruccolasalat

Ingredienser

• 4 stk skjørtbiff (ca. 280 g hver)
• 0.9 dl olivenolje
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss appelsinjuice
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 stk finhakket sjalottløk
• 3 ss olivenolje
• 12 stk shishito-pepper
• 1 stk rød løk, skivet og delt i ringer
• 1 ts fersk estragon, finhakket
• 0.5 ts fersk rosmarin, finhakket
• 2 ss champagneeddik
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss champagneeddik
• 1 ss hakket rød løk
• 1.8 dl appelsinjuice
• 0.6 dl olivenolje
• 225 g ruccola
• 0.6 dl cherrytomater, halvert
• 115 g Cheddar, skivet i tynne skiver

Slik gjør du:

1. For biffene: Plasser skjørtbiffene i en ikke-reaktiv beholder.
2. Bland 0.6 dl olivenolje, Worcestershire-saus, hvitløk, 1 ss appelsinjuice, sennep og sjalottløk i en foodprosessor og kjør til det er jevnt.
3. Hell blandingen over biffene, og dekk dem med marinaden. Mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
4. For paprika og løk: Varm opp 3 ss olivenolje i en stekepanne på høy varme og stek shishito-pepper og rødløk i 2 til 3 minutter.
5. Rør inn estragon og rosmarin. Strø over 2 ss eddik og vend godt slik at det dekker grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
6. For salaten og vinaigretten: Bland sammen 3 ss eddik og 1 ss hakket rødløk i en liten rustfri bolle.
7. Hell 1.8 dl appelsinjuice i en kjele og kok opp til den er redusert til en sirup, og la den avkjøle.
8. Visp inn appelsinredusjonen og 0.6 dl olivenolje i eddiken for å lage en emulsifisert vinaigrette. Smak til med salt og pepper.
9. For å steke biffene: Varm opp 0.3 dl olivenolje i en støpejernsgryte til den begynner å ryke.
10. Strø lett over salt og pepper på biffene, og stek dem på høy varme på hver side i 3–4 minutter til medium rare.
11. Bland ruccola, cherrytomater og vinaigretten i en bolle. Krydre med salt og pepper etter behov.
12. Fordel salaten på 4–6 middagsfat. Skjær biffene mot fibrene og legg dem på fatene. Pynt med paprika, løk og Cheddar.