Kylling og artisjokker i panne

Ingredienser

• 4–6 kyllingbryst uten skinn og ben, ca. 170–225 g hver
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 pakke (255 g) frosne artisjokkhjerter, tint og tørket
• 1 liten rødløk, delt i båter
• 3 fedd hvitløk, tynne skiver
• 1 ts tørket oregano
• 1.8 dl lavsaltet kyllingkraft
• 0.6 dl kalamataoliven uten stein
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 0.6 dl smuldret fetaost
• 0.6 dl skivede Peppadew-pepper, pluss 2 ts lake fra glasset

Slik gjør du:

1. Plasser kyllingbrystene mellom to stykker plastfolie og bank dem flate med en stekepanne til ca. 1.25 cm tykkelse. Krydre med salt og pepper.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Legg i kyllingen og stek, uten å røre, til den er gyllen på undersiden, ca. 4–5 minutter.
3. Snu kyllingen og stek til den andre siden er gyllen, ytterligere 2–3 minutter. Overfør til en tallerken og sett til side.
4. Tørk ut pannen og sett den tilbake på middels høy varme. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje.
5. Når oljen er varm, tilsett artisjokkhjertene og rødløken. Stek, uten å røre, til de er gyldne på enkelte steder, ca. 1 minutt.
6. Krydre med salt og pepper og fortsett å steke, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 2 minutter til.
7. Tilsett hvitløk og oregano og stek, mens du rører, i 30 sekunder.
8. Legg kyllingen tilbake i pannen og tilsett buljong og oliven. La det småkoke forsiktig.
9. Dekk til og kok til kyllingen er gjennomkokt, 4–6 minutter.
10. Topp med persille, fetaost, Peppadews og lake.