Pizza i stekepanne med ovnsbakt sopp og brokkolirabi-pesto

Ingredienser

• 2.25 ts tørrgjær
• 3.6 dl varmt vann (ca. 43°C)
• 8.3 dl hvetemel
• 2 ts kosher salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 ss honning
• 455 g brokkolirabi, vasket og trimmet
• 8-10 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt etter smak
• 2 ts paprika
• 2 fedd hvitløk, skrelt
• 3.6 dl revet parmesanost
• 1.2 dl basilikumblader, vasket og tørket
• 455 g hvit knappesopp, vasket og stilkene trimmet
• Hvitløkspulver etter smak
• 455 g fersk mozzarella, i tynne skiver

Slik gjør du:

1. For deigen: I en bolle, bland gjær og varmt vann. Rør for å løse opp gjæren, og la blandingen hvile i 5 minutter.
2. Sikt omtrent halvparten av melet over gjærblandingen og bland til den er jevn, gjerne med hendene.
3. Tilsett salt, pepper og honning, og bland godt.
4. Sikt inn resten av melet og bland til det er godt innarbeidet.
5. Dryss litt mel på et skjærebrett eller en flat overflate. Vend deigen ut på det melede området og kna i 3 til 5 minutter. Deigen skal føles jevn og ingrediensene skal være godt integrert.
6. Legg deigen i en lett oljet bolle. Dekk med plastfolie og la den hvile på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 ½ time.
7. Trykk forsiktig på deigen og vend den ut på en melet overflate.
8. Del deigen i 4 like store deler, og trill hver del til en løs ball. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i ytterligere 15 minutter.
9. Flat ut hver ball, én av gangen, og kjevle til en 15 cm runding.
10. Lag pestoen: I en middels stor bolle, tilsett brokkolirabi, 2 ss olivenolje, salt og paprika etter smak; rør for å blande.
11. Varm en stor stekepanne over høy varme og tilsett brokkolien. Hold varmen høy, slik at den får brunt og får litt svidd kant.
12. Når brokkolirabien er mør når du stikker den med en knivspiss, fjern den fra varmen og la den avkjøle.
13. Legg brokkolien på et skjærebrett og finhakk den. Overfør til en bolle.
14. Press hvitløk gjennom en hvitløkspresse og tilsett i bollen. Rør inn parmesan, 2 ss olivenolje til, og basilikumbladene. Smak til med salt og pepper.
15. Kok soppen: I en annen stekepanne, over middels varme, tilsett sopp og en spiseskje olivenolje. Krydre med salt og hvitløkspulver etter smak.
16. La koke til soppen slipper væske, ca. 8–10 minutter.
17. Forvarm ovnen til 200°C. I en støpejernsgryte stor nok til å romme en pizzabunn, varm opp 2 ss olivenolje over middels varme.
18. Når oljen begynner å ryke lett, skru av varmen under gryten og legg en av pizzabunnene i. Bruk en slikkepott til å presse forsiktig på toppen av bunnen for å holde den relativt flat mens den stekes.
19. Når du ser at den er lett brun på undersiden, krydre toppen lett med salt og pepper, og snu bunnen. Krydre med salt og pepper. Gjenta med resten av deigene.
20. Fullfør pizzaene: Legg alle de brunede bunnene på bakepapirkledde stekebrett, og legg på mozzarella, pesto med brokkolirabi, og litt sopp.
21. Stek i ovnen i noen minutter til osten smelter. Krydre med salt og server.