Skatevinger med kål og purre
Oppskrift på skate wings servert med frisk kål og purre. En smakfull forrett som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Skatevinger er et klassisk, men underkjent stykke fisk som fortjener mer oppmerksomhet. Denne retten tar det enkle, ærlige norske fisket og forvandler det til noe ekstraordinært gjennom bruk av dempet kål, sitrus-dryppende sause og sprø purreløk. Det er en spennende kombinasjon av tradisjonelle smaker og moderne teknikker som passer perfekt til en lun, nordisk kveld.
Ingredienser
- 1. 1. 4 skatevinger
- 2. 2 store gule løk, delt i to
- 3. 1 bunt fersk timian eller 2 ss tørket, smuldret
- 4. 1 hvitløkhode, delt i fedd og knust
- 5. Salt og nykvernet pepper
- 6. 1/2 lite hode savoykål, kuttet på langs i åttendedeler
- 7. 0,8 dl av beste kvalitet sherry-vineddik
- 8. 6 ss usaltet smør, avkjølt og skåret i små biter
- 9. 2 mellomstore purre, kun de hvite og lysegrønne delene, juliennet, stekt i smør
Ingredienser
- 1. 1. 4 skatevinger
- 2. 2 store gule løk, delt i to
- 3. 1 bunt fersk timian eller 2 ss tørket, smuldret
- 4. 1 hvitløkhode, delt i fedd og knust
- 5. Salt og nykvernet pepper
- 6. 1/2 lite hode savoykål, kuttet på langs i åttendedeler
- 7. 0,8 dl av beste kvalitet sherry-vineddik
- 8. 6 ss usaltet smør, avkjølt og skåret i små biter
- 9. 2 mellomstore purre, kun de hvite og lysegrønne delene, juliennet, stekt i smør
Fremgangsmåte
- 11. Skyll fisken og tørk den forsiktig. Bland gul løk, timian, hvitløk, salt og pepper i en stor, dyp stekepanne. Legg i skatevingene og dekk med kaldt vann. Dekk til og kok opp over høy varme. Så snart vannet koker, fjern pannen fra varmen. Hell én kopp av væsken over i en liten, ikke-reaktiv kasserolle og sett til side. Dekk til stekepannen og la den stå til fisken er gjennomkokt, ca. 10 minutter.
- 22. I mellomtiden damper du kålen til den er kokt, ca. 10 minutter. Kok opp den reserverte koppen med væske over høy varme. La den koke til den er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett eddiken og kok i ytterligere ett minutt. Rør inn smøret, noen biter av gangen, og hold sausen varm over svak varme.
- 3For å servere, la skateen renne av på et kjøkkenpapir. Fjern skinnet fra begge sider. Legg to båter med kål på hver av fire oppvarmede middagsfat. Plasser skate på toppen av kålen. Øs over sausen, dryss med purre og server umiddelbart.
- 43. Vin: Manzanilla La Gitana Sherry
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at skaten er helt gjennomkokt, men pass på at den fortsatt er saftig og mørbåndet
- 2- Damp kålen grundig slik at den blir mør og søt, men fremdeles har litt tyggemotstand
- 3- Reduser sausen godt slik at den får en rik, sirupsaktig konsistens som klamrer seg til fisken
Serveringsforslag
Servér retten med et glass frostklar manzanilla-sherry for å komplementere de nøtteaktige og marine smakene. En enkel, grønn salat kan også være på sin plass for å oppfriske ganen mellom hvert velsmakende bitefull.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skatevinger med kål og purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skatevinger med kål og purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skatevinger med kål og purre?▼
Total tilberedningstid for Skatevinger med kål og purre er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skatevinger med kål og purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skatevinger med kål og purre?▼
En porsjon av Skatevinger med kål og purre inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
