Skate med urteskorpe
Oppskrift på herb-krustert skate, en delikat og smakfull rett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Skatevinger er et klassisk norsk havfruktstykke som har fått en moderne og smaksrik vri i denne oppskriften. Den sprø, urteduftende skorpen kontrasterer perfekt mot den myke, nydelig smaken av skate - et sjeldnere fiskeslag som fortjener større oppmerksomhet. Denne retten er en perfekt feiring av norske smaker og tradisjoner, og passer særlig godt til en hyggelig middag med familie eller venner.
Ingredienser
- 4 mellomstore skatevinger, benfri og skinnfri
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss Dijon-sennep
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 1/2 bunt persilleblader, grovhakket
- 1/4 bunt gressløk, kuttet i 1/4-tommers biter
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss usaltet smør, i små biter
- 12 kvister kjerringrokk
- 16 tarragonblader
- 12 flatebladede persilleblader
- 1 sitron, presset
- Havsalt, til smaksetting
- Rådhvitløkspuré med poteter, oppskrift følger
- Rødbetsalat, oppskrift følger
- 3 Idaho-poteter, skrelt og delt i to
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kremfløte
- 6 ss usaltet smør
- 2 ss ferdiglaget horseradish
- 1 stor rød rødbete, kokt, skrelt og kuttet i 1/4-tommers biter
- 1 stor gul rødbete, kokt, skrelt og kuttet i 1/4-tommers biter
- 1 1/2 ss rødvinseddik
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1/2 ts karvefrø, ristet og grovhakket
- Grovt salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 4 mellomstore skatevinger, benfri og skinnfri
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss Dijon-sennep
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 1/2 bunt persilleblader, grovhakket
- 1/4 bunt gressløk, kuttet i 1/4-tommers biter
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss usaltet smør, i små biter
- 12 kvister kjerringrokk
- 16 tarragonblader
- 12 flatebladede persilleblader
- 1 sitron, presset
- Havsalt, til smaksetting
- Rådhvitløkspuré med poteter, oppskrift følger
- Rødbetsalat, oppskrift følger
- 3 Idaho-poteter, skrelt og delt i to
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kremfløte
- 6 ss usaltet smør
- 2 ss ferdiglaget horseradish
- 1 stor rød rødbete, kokt, skrelt og kuttet i 1/4-tommers biter
- 1 stor gul rødbete, kokt, skrelt og kuttet i 1/4-tommers biter
- 1 1/2 ss rødvinseddik
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1/2 ts karvefrø, ristet og grovhakket
- Grovt salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Krydre skate med salt og pepper. Pensle lett på begge sider med sennep. Bland i en middels stor bolle, panko, persille og gressløk. Rull skateen i panko blandture. Varm opp olje og smør i en stor, ikke-reaktiv stekepanne over middels varme. Legg i skate og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 til 2 ½ minutter på hver side. I en liten bolle, bland chervil, estragon og persille. Drypp over sitronsaft. Krydre med havsalt. Fordel potetene i midten av hver tallerken. Legg en skatevinge oppå. Plasser rødbeter rundt skateen og pynt med urtes blandture.
- 2Varm ovnen til 175 °C (350 °F). Legg potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann med 5 cm tildekning; tilsett salt. Kok opp og la småkoke til potetene er møre på en gaffel. Sil av vannet og legg potetene på et stekebrett i ovnen til de er helt tørre, ca. 5 til 7 minutter. Ha fløte og smør i en liten kjele og varm opp over middels høy varme. Kjør potetene gjennom en food mill med fin skive ned i en middels stor bolle. Tilsett blanture med fløte; rør godt. Vend inn horseradish og krydre med salt og pepper. Porsjoner: 4 porsjoner.
- 3Legg rødbetene i to separate boller. I en liten bolle, visp sammen eddik og olivenolje. Tilsett karvefrø, salt og pepper. Fordel vinaigretten mellom rødbetene. Dekk til med plastfolie og la stå i kjøleskapet over natten. Porsjoner: 4 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Bruk panko-brødsmuler for å få en ekstra sprø og luftig skorpe.
- 2La skaten hvile i 5-10 minutter etter steking for at kjøttet skal bli mørt og saftfullt.
- 3Bruk fersk, nyhakket persille, gressløk og urter for maksimal friskhet og aroma.
Serveringsforslag
Den urteduftende skaten passer perfekt sammen med en kremet potetpuré og en frisk rødbetsalat. Hell gjerne litt av vinaigretten over skatevingene for ekstra smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skate med urteskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skate med urteskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skate med urteskorpe?▼
Total tilberedningstid for Skate med urteskorpe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skate med urteskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skate med urteskorpe?▼
En porsjon av Skate med urteskorpe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
