Skate med brunet smør og kapers
Lær hvordan du lager den elegante og smakfulle skate med brunet smør, en fransk spesialitet med rik smørsaus og delikat sjømat. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 1 stor potet, for eksempel Yukon Gold, skrelt
- 4.7 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
- 2 skatevinger (ca. 200 g hver), skinn fjernet
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
- 4 ss usaltet smør
- 1 sitron, saften
- 3 ss kapers
- 2 ss hakket flatbladpersille
Ingredienser
- 1 stor potet, for eksempel Yukon Gold, skrelt
- 4.7 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
- 2 skatevinger (ca. 200 g hver), skinn fjernet
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
- 4 ss usaltet smør
- 1 sitron, saften
- 3 ss kapers
- 2 ss hakket flatbladpersille
Slik gjør du:
- Kok opp en liten kjele med saltet vann.
- Skjær av litt fra hver ende av poteten.
- Del poteten i seks deler på langs.
- Skjær potetbåtene i langstrakte, syvkantede ovale former; hold potetbåten stødig med fingertuppene og bruk en liten skrellekniv til å trimme alle skarpe kanter.
- Arbeid fra toppen til bunnen av stykket i en rask, buet bevegelse, og vri stykket litt mellom hvert kutt.
- De ferdige stykkene skal ha jevn størrelse og form.
- Legg potetene i det kokende vannet.
- Skru ned varmen til lav, og la det småkoke til de er møre, ca. 15 minutter.
- Sil av vannet, og sett til side.
- Kok opp kraften i en middels stor stekepanne.
- Skru ned varmen til lav, og la det småkoke.
- Krydre begge sider av skatefileten med salt og pepper.
- Legg fisken i pannen; dekk til og la den koke i 2 minutter.
- Venn fisken forsiktig.
- Dekk til igjen, og la den koke til den er ugjennomsiktig, ca. 2 minutter til.
- Bruk en fiskespade til å overføre skate til to tallerkener.
- Legg tre potetbiter på hver tallerken.
- Mens fisken koker, smelt smør i en separat middels stor stekepanne over høy varme.
- La det koke til det begynner å bli gyllent, ca. 1 minutt.
- Ta pannen av varmen og sving den forsiktig.
- Denne sirkulære bevegelsen, kombinert med den gjenværende varmen i pannen, vil få smøret til å bli nesten svart.
- Tilsett sitronsaft, kapers, persille, og en klype salt og pepper.
- Skje sausen over skatefileten.
Om denne retten
Den klassiske skateretten har fått en moderne vri med denne oppskriften. Skatevinger blir slik du aldri har smakt dem før – svøpt i en rik og smakfull saus av brunet smør, sitron og kapers. Kombinert med sprø, hjemmelagde potetbåter blir dette en uimotståelig rett som tar deg rett tilbake til Atlanterhavskysten.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la smøret bli brunt – det gir en deilig nøtteaktig smak som løfter hele retten.
- 2Tips 2: Skjær potetbåtene i en spesiell syvkantet form for å få en ekstra dekorativ presentasjon.
- 3Tips 3: Bruk en skarp kniv og arbeid fort for å få jevne, pene potetbiter uten for mye avfall.
Serveringsforslag
Den søte, nøtteaktige smaken i den brunede smørsausen passer utmerket til et glass tørr, mineralsk hvitvin. Servér retten med en frisk, grønn salat for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skate med brunet smør og kapers?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skate med brunet smør og kapers. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skate med brunet smør og kapers?▼
Total tilberedningstid for Skate med brunet smør og kapers er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skate med brunet smør og kapers vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skate med brunet smør og kapers?▼
En porsjon av Skate med brunet smør og kapers inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
