Skate med svart smør
Lær hvordan du lager den elegante og smakfulle skate au beurre noir, en fransk spesialitet med rik smørsaus og delikat sjømat. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Den klassiske skateretten har fått en moderne twist med denne oppskriften. Skatevinger blir slik du aldri har smakt dem før - svøpt i en rik og smakfull sauce av sort smør, sitron og kapers. Kombinert med sprø, hjemmelagde potetbåter blir dette en uimotståelig rett som tar deg rett tilbake til Atlanterhavskysten.
Ingredienser
- 1 stor potet, for eksempel Yukon Gold, skrelt
- 4,7 dl hjemmelaget eller lavsaltet kyllingkraft på boks
- 2 skatevinger (200 gram hver), skinn fjernet, men fortsatt festet til midtbrusk
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- 1 sitron, saften
- 3 spiseskjeer kapers
- 2 spiseskjeer hakket flatbladpersille
Ingredienser
- 1 stor potet, for eksempel Yukon Gold, skrelt
- 4,7 dl hjemmelaget eller lavsaltet kyllingkraft på boks
- 2 skatevinger (200 gram hver), skinn fjernet, men fortsatt festet til midtbrusk
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- 1 sitron, saften
- 3 spiseskjeer kapers
- 2 spiseskjeer hakket flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en liten kjele med saltet vann. Skjær av litt fra hver ende av poteten. Del poteten i seks deler på langs. Skjær potetbåtene i langstrakte, syvkantede ovale former; hold potetbåten stødig med fingertuppene og bruk en liten skrellekniv til å trimme alle skarpe kanter. Arbeid fra toppen til bunnen av stykket i en rask, buet bevegelse, og vri stykket litt mellom hver kutt. De ferdige stykkene skal ha jevn størrelse og form. Legg potetene i det kokende vannet. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke til de er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet, og sett til side.
- 2Kok opp kraften i en middels stor stekepanne. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke. Krydre begge sider av skatefileten med salt og pepper. Legg fisken i pannen; dekk til og la den koke i 2 minutter. Vend fisken forsiktig. Dekk til igjen, og la den koke til den er ugjennomsiktig, ca. 2 minutter til. Bruk en fiskespade til å overføre skate til to tallerkener. Legg tre potetbiter på hver tallerken.
- 3Mens fisken koker, smelt smør i en separat middels stor stekepanne over høy varme. La det koke til det begynner å bli gyllent, ca. 1 minutt. Ta pannen av varmen og sving den forsiktig. Denne sirkulære bevegelsen, kombinert med den gjenværende varmen i pannen, vil få smøret til å bli nesten svart. Tilsett sitronsaft, kapers, persille, og en klype salt og pepper. Skje sausen over skatefileten.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la smøret bli brunt - det gir en deilig nøtteaktig smak som løfter hele retten.
- 2Tips 2: Skjær potetbåtene i en spesiell syvkantet form for å få en ekstra dekorativ presentasjon.
- 3Tips 3: Bruk en skarp kniv og arbeid fort for å få jevne, pene potetbiter uten for mye avfall.
Serveringsforslag
Den søte, nøtteaktige smaken i den sorte smørsausen passer utmerket til et glass tørr, mineralsk hvitvin. Servér retten med en frisk, grønn salat for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skate med svart smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skate med svart smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skate med svart smør?▼
Total tilberedningstid for Skate med svart smør er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skate med svart smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skate med svart smør?▼
En porsjon av Skate med svart smør inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
