Tradisjonell skandinavisk julegås

Ingredienser

• 1 ung gås (ca. 4-5 kg), klar til koking
• Salt
• 900 g syrlige epler, skrellet, kjernet og delt i fire
• 450 g svisker, utbløtt i vann, uten stein og delt i to
• 1.2 dl hvetemel (omtrent)
• 0.8 dl smør
• Tykke skiver tørket eple
• Utbløtte, steinfrie svisker

Slik gjør du:

1. Vask gåsen innvendig og utvendig med varmt vann, og tørk den forsiktig.
2. Gni innsiden med salt.
3. Bland epler og svisker, og fyll gåsen med blandingen.
4. Truss og bind bena løst til halen.
5. Plasser gåsen på rist i en stekepanne.
6. Stek i ovn ved 220°C i 30 minutter.
7. Ta ut gåsen og skru ned varmen til 175°C.
8. Tøm ut all fett fra pannen.
9. Strø gåsen med litt av melet.
10. Sett gåsen tilbake i ovnen.
11. Bland smør og varmt vann.
12. Når melet på gåsen har begynt å bli brunt, begynner du å pensle med væske av vann og smør.
13. Strø litt mer mel på gåsen etter hver pensling; dette hjelper med å absorbere fett.
14. Pensle ofte.
15. Stek i ca. 35-45 minutter per kg, avhengig av alderen på fuglen, med start fra det øyeblikket gåsen settes inn i ovnen.
16. Hvis gåsen er veldig fet, kan du drenere av fettet flere ganger under stekingen.
17. Etter den første timen, snu fuglen hver halve time, og la den steke på ryggen de siste 15 minuttene.
18. Test om den er ferdig ved å bevege bena opp og ned; de skal bevege seg lett.
19. Legg gåsen på et oppvarmet fat.
20. Omgi den med tykke skiver av stekt eple.
21. Plasser en utkjernet sviske på hver epleskive.
22. Server med rødkål og sukkerbrente poteter.