Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter
Oppdag en skandinavisk-inspirert oppskrift med sjeldent kokt laks, fava bønner og erter. Perfekt for en sofistikert og sunn middag.
Om denne retten
Denne skandinavisk-inspirerte laksretten er et ekte smaksfenomen. Med de ferske, sarte laksefiletene omgitt av søte erter, nøtteaktige favabønner og kremet isbergsalat, skaper dette en harmonisk og balansert smaksopplevelse. Kombinasjonen av tradisjonelle nordiske ingredienser og moderne tilberedning gir en raffinert og sjeldengjort rett som løfter laks til nye høyder.
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør, tynne skiver, pluss ekstra til å smøre former
- 4 (200 g) veldig ferske laksefileter
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 1,8 dl små, skrellede erter
- 24 skrellede favabønner, skinnet
- 12 snøerter, kuttet i tynne strimler på tvers
- 4 ts juliennet bacon
- 4 vårløk, kun den øverste 1 tomme (hvite delen), delt i fire på langs
- 1,2 dl revet isbergsalat
- 4,7 dl fiskefumé (se oppskrift)
- 4 små kvister fersk mynte, pluss 8 blader, hakket
- 900 g hoder og bein fra svartbass, rød snapper eller helleflyndre
- 2 ss maisolje
- 1 middels stor løk, skrelt og veldig tynne skiver
- 1/4 liten fennikelfrø, veldig tynne skiver
- 1 purre, veldig tynne skiver
- 15 hvitpepperkorn
- 1/4 ts fin sjøsalt
- 1 kvist fersk italiensk persille
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør, tynne skiver, pluss ekstra til å smøre former
- 4 (200 g) veldig ferske laksefileter
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 1,8 dl små, skrellede erter
- 24 skrellede favabønner, skinnet
- 12 snøerter, kuttet i tynne strimler på tvers
- 4 ts juliennet bacon
- 4 vårløk, kun den øverste 1 tomme (hvite delen), delt i fire på langs
- 1,2 dl revet isbergsalat
- 4,7 dl fiskefumé (se oppskrift)
- 4 små kvister fersk mynte, pluss 8 blader, hakket
- 900 g hoder og bein fra svartbass, rød snapper eller helleflyndre
- 2 ss maisolje
- 1 middels stor løk, skrelt og veldig tynne skiver
- 1/4 liten fennikelfrø, veldig tynne skiver
- 1 purre, veldig tynne skiver
- 15 hvitpepperkorn
- 1/4 ts fin sjøsalt
- 1 kvist fersk italiensk persille
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Smør fire individuelle, lettsvarte, ildfaste former og sett til side. Trim og kast den tynne bukdelen fra laksefiletene, og krydre filetene på begge sider med salt og pepper. Plasser laksefiletene i midten av formene, og omgi dem i denne rekkefølgen med erter, favabønner, sukkererter, bacon, vårløk og salat. Krydre grønnsakene med salt og pepper. Legg smørskivene over grønnsakene. (Oppskriften kan forberedes fram til dette punkt flere timer i forveien; dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 2Hell fiskefumet i formene, og plasser hver form på en kokeplate med høy varme. Kok opp fiskefumet. Senk varmen til middels høy og la det koke i 5 minutter, til en metallspyd som settes inn i midten av laksen i 5 sekunder, føles knapt lunkent når det berøres leppene dine; laksen vil være rå.
- 3Strø hakket mynte over grønnsakene, og legg myntestilker på laksefiletene. Sett formene på serveringsfat, og server umiddelbart.
- 4Fjern gjeller og øyne fra fisken, eller la fiskehandleren gjøre det. Kutt hodene og beina på tvers i 10 cm lange biter. Legg dem i en grunn skål og dekk med kaldt vann. La stå i 1 time, og skift vannet to ganger. Sil av.
- 5Varm opp oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, fennikel, purre, pepperkorn, salt, persille og laurbærblad. Skru ned varmen til middels lav, og kok til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 4 minutter. Tilsett fiskebeinene og kok, og rør av og til, til beina og noe av kjøttet rundt beina blir ugjennomsiktige og hvite, ca. 12 minutter. Tilsett vin og vann, og kok opp. La det koke i 10 minutter, og skum av eventuelt skum som dannes på toppen. Ta av varmen og la det hvile i 10 minutter.
- 6Sil fiskefumet gjennom en finmasket sil, og press godt på faststoffene for å trekke ut mest mulig av den smakfulle væsken. Hvis du har mer enn 3 kopper med fumet, hell væsken i en ren kjele og kok opp til den er redusert til 3 kopper. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 2 måneder.
- 7Yields: 3 kopper
Tips og Varianter
- 1Sørg for at laksefiletene er super-ferske for best mulig smak og tekstur.
- 2Det er avgjørende å ikke koke laksen for lenge - den skal fortsatt være rå i midten for riktig konsistens.
- 3For ekstra smaksfylde, legg til noen kvister fersk mynte like før servering.
Serveringsforslag
Denne delikate laksretten passer perfekt med et glass krisp, mineralsk hvitvin. En enkel, frisk salat med urter vil også utfylle smakene på en fin måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter?▼
Total tilberedningstid for Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter?▼
En porsjon av Skandinavisk-inspirert sjeldengjort laks med favabønner og erter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
