Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus
Oppskrift på en smakfull skalldyrkoke med krydret grønn dipp, perfekt for sommermåltidet eller selskap.
Om denne retten
Denne klassiske skalldyrkoket er en festlig feiring av havets smaker. Inspirert av kystlivets tradisjon, er retten en nydelig sammensetning av ferskeste sjømat, krydder og aromatiske grønnsaker. Det blir en ekte smaeksplisjon på tallerkenen - perfekt til en avslappende sommermiddag med familie og venner.
Ingredienser
- 1. 455 gram tykkskåret røkt bacon, kuttet i 2,5 cm biter
- 2. 3 store løk, hakket
- 3. 2 store fennikaboller, hakket
- 4. 1 flaske (750 ml) tørr hvitvin
- 5. 2,4 dl kosher-salt
- 6. 450 gram chili-hvitløkssaus
- 7. 2,4 dl Old Bay-krydderblanding
- 8. 1,8 kilo mellomstore røde poteter med skall
- 9. 3 (1,5–2 kilo) levende hummer
- 10. 900 gram blåskjell, renset og børstet
- 11. 24 småkamskjell, børstet
- 12. 6 maiskolber, fjernet fra bladene og delt i to
- 13. 900 gram reker med hodet og skall
- 14. 4 serranoskjerper, finrevet
- 15. 1 ss finrevet limeskall
- 16. 1,2 dl fersk limejuice
- 17. 1,2 dl druefrøolje
- 18. 3 ss destillert hvitvinseddik
- 19. 1 ts sukker
- 20. 0,6 dl finhakket fersk basilikum
- 21. 0,6 dl finhakket fersk mynte
- 22. Made av aluminiumslegering av restaurantkvalitet, er Vollrath 68270 Boiler/Fryer med kurv på 40 liter kraftig nok til å håndtere denne familievennlige sjømatkokken. (kr 1 120; webstaurantstore.com)
Ingredienser
- 1. 455 gram tykkskåret røkt bacon, kuttet i 2,5 cm biter
- 2. 3 store løk, hakket
- 3. 2 store fennikaboller, hakket
- 4. 1 flaske (750 ml) tørr hvitvin
- 5. 2,4 dl kosher-salt
- 6. 450 gram chili-hvitløkssaus
- 7. 2,4 dl Old Bay-krydderblanding
- 8. 1,8 kilo mellomstore røde poteter med skall
- 9. 3 (1,5–2 kilo) levende hummer
- 10. 900 gram blåskjell, renset og børstet
- 11. 24 småkamskjell, børstet
- 12. 6 maiskolber, fjernet fra bladene og delt i to
- 13. 900 gram reker med hodet og skall
- 14. 4 serranoskjerper, finrevet
- 15. 1 ss finrevet limeskall
- 16. 1,2 dl fersk limejuice
- 17. 1,2 dl druefrøolje
- 18. 3 ss destillert hvitvinseddik
- 19. 1 ts sukker
- 20. 0,6 dl finhakket fersk basilikum
- 21. 0,6 dl finhakket fersk mynte
- 22. Made av aluminiumslegering av restaurantkvalitet, er Vollrath 68270 Boiler/Fryer med kurv på 40 liter kraftig nok til å håndtere denne familievennlige sjømatkokken. (kr 1 120; webstaurantstore.com)
Fremgangsmåte
- 11. Kok bacon i en kjele (også kalt boiler) over middels varme, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, ca. 5–8 minutter. Tilsett løk og fennikel og kok, rør av og til, til det er lett gyllent og mørt, ca. 8–10 minutter. Tilsett vin, salt og 15 liter kaldt vann; dekk til kjelen og kok opp kraften. Kok i 30 minutter. Rør inn chili-hvitløkssaus og Old Bay-krydder i kraften; øk varmen til høy. Plasser potetene i en kurv og senk den forsiktig ned i kjelen. Dekk til og kok opp igjen; kok i 10 minutter. Tilsett hummer, blåskjell, østers og mais i kurven, dekk til, og kok opp igjen, ca. 5 minutter. Tilsett reker, slå av varmen, og la det stå, dekket, til det er akkurat kokt igjennom, ca. 5 minutter. Rør inn 16 kopper isvann og la det stå, dekket, i 15 minutter for å la smakene trekke inn. I mellomtiden visp sammen chili, limeskall, limesaft, olje, eddik og sukker i en liten bolle. La sausen stå i romtemperatur i 30 minutter for å la smakene blande seg. Løft forsiktig ut kurven og plasser den på et stekebrett med kant. Arranger poteter, mais, hummer, østers, blåskjell og reker på flere lag av aviser for å absorbere overflødig fuktighet; kast kraften. Rør inn basilikum og mynte i sausen og server sammen med sjømat og grønnsaker.
- 22. Kok bacon i en kjele (også kalt boiler) over middels varme, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, ca. 5–8 minutter. Tilsett løk og fennikel og kok, rør av og til, til det er lett gyllent og mørt, ca. 8–10 minutter. Tilsett vin, salt og 15 liter kaldt vann; dekk til kjelen og kok
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste og mest levende skalldyrene for best mulig resultat.\nSkyll blåskjellene nøye og fjern alle skjell som er åpne eller skadet.\nLa sausen trekke i romtemperatur i 30 minutter for å la smakene utvikle seg fullt ut.\nBruk et dyptgående, tungt kar for å sikre at alt skalldyret blir ordentlig kokt.
Serveringsforslag
Server denne skalldyrkokkestuen med nystrøket, kruttørr hvitvin og krispbrød. Drysj den krydrede grønne sausen generøst over de dampende, aromatiske sjømatbitene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus?▼
Total tilberedningstid for Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus?▼
En porsjon av Skalldyrkok med krydret grønn dippesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
