Skalldyr- og chorizopaella med safran og blekksprutblekkris

Ingredienser

• 4 plommetomater, delt i to på langs
• 1 ss honning
• 1.2 dl olivenolje, delt
• 4 hummer (ca. 680 g hver)
• 225 g chorizo, skåret i 1.2 cm tykke skiver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 mellomstore reker, skrellet og renset
• 4 små blekksprut, renset
• Saffranris (se fremgangsmåte)
• Blekksprutblekkris (se fremgangsmåte)
• 4.7 dl kyllingkraft eller blåskjellkraft
• 2.4 dl ferske erter
• 24 blåskjell, børstet og renset
• 24 små hjerteskjell, børstet
• 4 ss sitron-aioli (se fremgangsmåte)
• Hakket flatbladpersille
• 2 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 1 stor spansk løk, hakket
• 4.7 dl langkornet ris
• Stor klype safran
• 9.5 dl varm kyllingkraft
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 1 middels spansk løk, hakket
• 4.7 dl langkornet ris
• 2 ss blekksprutblekk
• 9.5 dl kyllingkraft
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 hvitløksfedd, skrellet
• 0.5 ts kosher-salt
• 2 eggeplommer
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 1 ss hakket sitronzest
• 1.8 dl olivenolje
• Nykvernet hvit pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg tomatene i en liten ildfast form og drypp over honning og 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper, og stek til de er myke. Sett til side.
3. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg i hummerne og dekk til kjelen. Når vannet koker opp igjen, skru ned varmen og la det koke i 12 til 15 minutter, eller til hummerne er gjennomkokte. La dem avkjøle, og fjern kjøttet. La klørne være hele, og skjær kroppskjøttet i store terninger.
4. Stek chorizoen i en middels stor stekepanne på middels høy varme til den er brunet. Ta chorizoen ut og legg den på et kjøkkenpapir for å renne av.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne eller paellapanne til nesten røyk. Krydre rekene med salt og pepper, og stek dem i 1 minutt. Krydre blekkspruten med salt og pepper etter smak, og tilsett den i pannen. Fortsett å koke i ytterligere 2 til 3 minutter, eller til den er gjennomkokt.
6. Tilsett de to risblandingene, kraft, erter, tomater, hummer og chorizo i pannen, og rør godt.
7. Legg muslinger og blåskjell i en kjele med en kopp vann; dekk til og kok til skjellene og muslingene åpner seg. Tilsett skjellene og muslingene i risblandingen.
8. Vend inn persille og sitronaioli, og bland til alt er godt kombinert. Krydre med salt og pepper etter smak. Server umiddelbart.
9. **For safranrisen:** Varm opp olivenolje og smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett risen og rør godt slik at den dekkes av fett. La kraften småkoke. Tilsett safran i den kokende kraften, og la det koke i 1 minutt. Hell den varme kraften over risen, og la det koke opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 15 til 18 minutter. Ta av lokket og rør opp med en gaffel.
10. **For blekksprutblekkrisen:** Varm opp olivenolje og smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett blekksprutblekk i den småkokende kraften, og la det koke i 1 minutt. Hell den varme kraften over risen, og la det koke opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 15 til 18 minutter. Ta av lokket og rør opp med en gaffel.
11. **For sitronaiolien:** Ha hvitløk, salt, eggeplommer, sitronsaft og sitronzest i en food processor eller blender, og kjør til det er jevnt. Tilsett oljen sakte, først dråpevis, og visp til det tykner. Krydre med hvit pepper etter smak. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.