Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra
Oppskrift på en smakfull gumbo med sjømat, andouillepølse og sprø okra. Perfekt for sjømatelskere som ønsker en rik og krydret rett.
Om denne retten
Denne skalldyr- og Andouille-gumboen er en kulinarisk reise gjennom Louisianas rike gastronomiske tradisjoner. Kombinasjonen av de kraftige smakene fra Andouille-pølsen, den nyanserte gumbosasen og det saftige skalldyret skaper en eksotisk og uimotståelig rett. Servert med sprø okra, er dette en skikkelig smaksopplevelse som bringer deg rett inn i hjertet av Cajun-kjøkkenet.
Ingredienser
- 225 gram andouillepølse, skåret i tynne skiver
- 2 små selleristilker, finhakket
- 2 gulrøtter, finhakket
- 1 stor spansk løk, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stang usaltet smør
- 1,2 dl mel
- 6 til 19 dl rekesuppe, oppskrift følger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer honning
- Fersk hakket koriander til pynt
- 0,6 dl rapsolje
- 12 kamskjell
- 12 store reker, skrellet, renset og med hale
- 18 rensede østers
- 170 gram hummerkjøtt
- Rapsolje
- 225 gram okra, skåret i skiver på 0,6 cm
- 3,6 dl gult maismel
- Salt og nykvernet svart pepper
- 7,1 dl rå rekeskall og haler
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 liten gulrot, grovhakket
- 1/2 medium selleristilk
- 14,2 dl vann
- 2,4 dl hvitvin
- 1 middels stor fersk tomat, eller 1,2 dl hermetiske plommetomater
- 1 laurbærblad
Ingredienser
- 225 gram andouillepølse, skåret i tynne skiver
- 2 små selleristilker, finhakket
- 2 gulrøtter, finhakket
- 1 stor spansk løk, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stang usaltet smør
- 1,2 dl mel
- 6 til 19 dl rekesuppe, oppskrift følger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer honning
- Fersk hakket koriander til pynt
- 0,6 dl rapsolje
- 12 kamskjell
- 12 store reker, skrellet, renset og med hale
- 18 rensede østers
- 170 gram hummerkjøtt
- Rapsolje
- 225 gram okra, skåret i skiver på 0,6 cm
- 3,6 dl gult maismel
- Salt og nykvernet svart pepper
- 7,1 dl rå rekeskall og haler
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 liten gulrot, grovhakket
- 1/2 medium selleristilk
- 14,2 dl vann
- 2,4 dl hvitvin
- 1 middels stor fersk tomat, eller 1,2 dl hermetiske plommetomater
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For gumbobasen: Varm opp en middels stor stekepanne på høy varme. Tilsett andouille-pølsen og kok til den er gyldenbrun på begge sider. Fjern den og legg den på en tallerken med tørkepapir. Ikke la den renne av. I samme panne, kok opp selleri, gulrøtter, løk, paprika og hvitløk til de er myke.
- 3Smelt smøret over middels varme i en stor nederlandsk ovn. Tilsett gradvis melet, og rør av og til. Kok opp blanturen (roux) til den får en lys karamellfarge, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett løkblandingen og kok i ca. 3 minutter, uten å røre.
- 4Kok opp kraften i en stor kjele. Visp inn omtrent 6 kopper av kraften i rouxen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, tilsett andouille-pølsen og la det småkoke i ca. 20 minutter. Tilsett mer kraft hvis blanturen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.
- 5For sjømat: Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor sautépanne på høy varme til den nesten begynner å ryke. Krydre scallopene med salt og pepper, og stek dem på den ene siden til de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Fjern og sett til side på en tallerken.
- 6Tørk ut pannen og tilsett resten av oljen. Varm opp på middels-høy varme til den nesten begynner å ryke. Krydre reker med salt og pepper, og stek til de akkurat er rosa, ca. 3-4 minutter. Fjern og sett til side sammen med scallopene.
- 7Tilsett scallopene, rekene, østersene og krabben i sausen, og la det koke videre til østersene er sprø og kokte.
- 8For sprø okra: Varm opp 5 cm rapsolje i en høyside sautépanne på middels varme til den begynner å glitre. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 9Hell maismel i en lav skål og krydre med salt og pepper.
- 10Krydre okra med salt og pepper, og vend dem i maismel. Stek okra i porsjoner til de er gyldenbrune. Fjern med en hullsleiv og legg på bakepapiret. Krydre med salt.
- 11Fordel sjømat i 4 flate boller, øs over litt av sausen og pølsen, og tilsett honning. Pynt med sprø okra og hakket persille og koriander.
- 12I en stor kjele over høy varme, varm opp oljen til den nesten begynner å ryke, og sautér rekeskall og haler, løk, gulrot og selleri i 5 minutter, mens du rører. Tilsett vann, vin, tomat og laurbærblad. Reduser varmen til middels, dekk delvis til, og la det småkoke i 40 minutter.
- 13Sil gjennom osteklede eller en fin sil.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, rå rekeskall og -haler for å lage en deilig, kremet rekefond som gir gumbobasen enda mer dybde og fylde.
- 2For ekstra sprø okra, sørg for at oljen er ordentlig varm før du steker dem, og krydd dem rikelig med salt rett etter steking.
- 3Forvarming av pannen er nøkkelen til å få en perfekt stekt skalldyr - sørg for at den er knallvarm før du legger i fisken.
Serveringsforslag
Dette gumbomesterstykket passer perfekt til et glass is kald øl eller et glass frisk, tørr hvitvin for å balansere de rike smakene. Garnér rettene med fersk, hakket koriander for en deilig avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra?▼
En porsjon av Skalldyr- og Andouille-gumbo med reker, kamskjell, blåskjell og østers, servert med sprø okra inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
