Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai
En deilig oppskrift på skrellet potet, cheddar og chive pai som er perfekt for enhver anledning. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne skjøre, smørblinde potetpaien med rike smaker av cheddar og frisk gressløk er et perfekt eksempel på norsk husmannskost på sitt aller beste. Den opprinnelige oppskriften kommer fra en gammel bondegård på Vestlandet, hvor tradisjonen med å utnytte hver del av potetene har vært et viktig prinsipp i generasjoner. Nå kan du bringe denne rustikke, likevel elegante retten inn i ditt eget kjøkken og skape en minneverdig matlaging- og spiseopplevelse for venner og familie.
Ingredienser
- 1. 3 dl hvetemel
- 2. 3/4 stykke (6 spiseskjeer) kald usaltet smør, i biter
- 3. 2 spiseskjeer kald vegetabilsk fett, for eksempel kortning
- 4. 1/4 teskje salt
- 5. rå ris til å veie opp skallet
- 6. 565 gram små røde poteter
- 7. 3,6 dl revet skarp Cheddarost (ca. 170 gram)
- 8. 0,6 dl hakkede friske gressløk
- 9. 3 store egg
- 10. 1,8 dl melk
- 11. 2,4 dl rømme
Ingredienser
- 1. 3 dl hvetemel
- 2. 3/4 stykke (6 spiseskjeer) kald usaltet smør, i biter
- 3. 2 spiseskjeer kald vegetabilsk fett, for eksempel kortning
- 4. 1/4 teskje salt
- 5. rå ris til å veie opp skallet
- 6. 565 gram små røde poteter
- 7. 3,6 dl revet skarp Cheddarost (ca. 170 gram)
- 8. 0,6 dl hakkede friske gressløk
- 9. 3 store egg
- 10. 1,8 dl melk
- 11. 2,4 dl rømme
Fremgangsmåte
- 11. For å lage paisen: Del deigen i to deler, én dobbelt så stor som den andre, og la den minste delen ligge i kjøleskapet, innpakket i voksfolie. Kjevle ut den store delen av deigen til ca. 3 mm tykkelse på en melet overflate, pass den inn i en 25 cm stor paiform (helst ovnfast glass), og klipp av overflødig deig langs kanten. La paibunnen hvile i kjøleskapet. Kjevle ut den mindre delen av deigen til ca. 3 mm tykkelse på den melete overflaten, og bruk en dekorativ utstikker med 2,5 cm diameter til å stikke ut omtrent 90 former. Fukt kanten av paibunnen og press formene på plass, én av gangen, med litt overlapping, til hele kanten er dekket. Dekk paibunnen med folie, fyll den med ris, og pass på å ikke forstyrre den dekorative kanten. Stek paibunnen i den nederste tredjedelen av en forvarmet ovn på 220°C i 10 minutter. Fjern forsiktig ris og folie, og stek den i ytterligere 8 minutter, eller til den er lys gylden. La paibunnen avkjøle i formen på en rist.
- 22. I en food processor med en skive på 3 mm eller med en håndholdt skjæreutstyr, skjær potetene i tynne skiver. Kok opp 3 liter vann i en kjele, og kok potetskivene i 5 minutter, eller til de akkurat er møre. Sil av vannet i en sil. Dypp potetene i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av.
- 33. Legg én femtedel av potetskivene, overlappende, i paibunnen sammen med én femtedel av Cheddar-osten, gressløk, salt og pepper etter smak. Gjenta med de resterende potetskivene, Cheddar, gressløk, salt og pepper i fire lag.
- 44. Visp sammen eggene, melken, rømme, salt og pepper i en bolle. Hell langsomt eggeblandingen over potetene, slik at den siver ned mellom lagene. Sett paien på et stekebrett og stek den midt i en forvarmet ovn på 190°C i 40 minutter, eller til eggekremen er lys gylden og potetene er møre. La paien avkjøle på en rist i 10 minutter. Den kan lages én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt, og varmes opp igjen i ovn på 190°C i 15 minutter. Server paien varm eller romtemperert.
- 55. For å lage pâte brisée: Bland mel, smør, vegetabilsk fett og salt i en stor bolle til blandingen ligner mel. Tilsett 3 ss isvann, og bland til vannet er godt innarbeidet. Form deigen til en ball. Elt deigen lett med helen av hånden mot en glatt overflate i noen sekunder for å fordele fettet jevnt, og form den igjen til en ball. Dryss litt mel over deigen og la den hvile i kjøleskapet, innpakket i voksfolie, i 1 time.
Tips og Varianter
- 1Bruk en ovnfast glassfat for å enklere se når paibunnen er perfekt gyllen.
- 2Rør rømmen godt inn i eggeblandingen for en rikere og kremet konsistens.
- 3La paien hvile i 10 minutter før servering - dette gir den tid til å sette seg og gjør den enklere å skjære i fine skiver.
Serveringsforslag
Den skalldelte potet-, cheddar- og gressløkpaien er et velkomment innslag på ethvert festbord. Server den varm, gjerne med en frisk, grønn salat og et glass crisp, hvitvin for å komplettere rettens jordnære og komfortable smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai?▼
Total tilberedningstid for Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai?▼
En porsjon av Skalldelt potet-, cheddar- og gressløkpai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
