Skali
Oppskrift og tips for å lage scali, en klassisk norsk bakverk. Enkel å lage og perfekt til kaffen.
Om denne retten
Skali, den klassiske norske sesambrødribbet, er mer enn bare et brød - det er et stykke av Norges kulinariske arv. Skapt gjennom en møysommelig prosess med fermentert deig og nøye utvalgte ingredienser, bringer dette brødet med seg dype, nøttete smaker og en unik tekstur som avslører dens opprinnelse som et eldgammelt, håndverksmessig bakverk. Enten du nyter den til frokost med krydrete sild, eller som en delikat side til en varm, hjemmelaget suppe, er Skali en smaksfull påminnelse om Norges rike mattradisjoner.
Ingredienser
- 1. 1. En enkel oppskrift på grunndeig med Pate Fermentée, oppskriften følger
- 2. Maismel, til utbaking, etter behov
- 3. Rå sesamfrø, etter behov
- 4. 1 oppskrift med kjøleskapskald Pate Fermentée (1 ¾ pund), oppskriften følger
- 5. 1 ½ kopper minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (320 gram)
- 6. 3 ½ kopper usaltet, ubleket hvetemel (455 gram)
- 7. 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 8. 2 ¼ teskjeer kosher salt (9 gram)
- 9. 3 ½ kopper usaltet, ubleket hvetemel (455 gram)
- 10. 2 ¼ teskjeer kosher salt (9 gram)
- 11. 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 12. 1 ¼ kopper pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (305 gram)
Ingredienser
- 1. 1. En enkel oppskrift på grunndeig med Pate Fermentée, oppskriften følger
- 2. Maismel, til utbaking, etter behov
- 3. Rå sesamfrø, etter behov
- 4. 1 oppskrift med kjøleskapskald Pate Fermentée (1 ¾ pund), oppskriften følger
- 5. 1 ½ kopper minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (320 gram)
- 6. 3 ½ kopper usaltet, ubleket hvetemel (455 gram)
- 7. 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 8. 2 ¼ teskjeer kosher salt (9 gram)
- 9. 3 ½ kopper usaltet, ubleket hvetemel (455 gram)
- 10. 2 ¼ teskjeer kosher salt (9 gram)
- 11. 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 12. 1 ¼ kopper pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (305 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Bakeplate, benkespade, sprayflaske med vann og bakepapir. Et hurtigtermometer og en elektronisk eller vektbalanse.
- 22. Plasser en bakeplate midt i ovnen og forvarm til 470 grader Fahrenheit.
- 33. Dryss lett mel på arbeidsflaten med maisenna. Del deigen i to like store deler med en benkespade. Rull hver del til en rund ball og la hvile på arbeidsflaten i 15 minutter.
- 44. Form deigen til franske baguetter og la hvile i 5 minutter. Rull hver deigball til en lang remse. Vri remsen til et flettverk. Spray toppen med vann og dypp den i sesamfrø. Overfør de formede baguettene til baksiden av to bakepapirkledde stekebrett, dekk lett med plastfolie. La dem heve på et lunt sted i 45 til 60 minutter.
- 55. Arbeid med én deigball av gangen: Skyv scalien, fortsatt på bakepapiret, over på bakeplaten og stek til den er sprø og gyllen, ca. 30–40 minutter. Overfør scalien til en rist for avkjøling. Gjenta med den andre deigen.
- 66. I en stor blandebolle, bland pate fermentée og vann, og bruk hendene til å bryte opp deigen i vannet.
- 77. I en annen bolle, visp sammen mel, gjær og salt. Tilsett melblandingen i pate fermentée og bland for hånd til deigen er fast og sammenhengende, ca. 3 minutter. La deigen hvile i 10 minutter.
- 88. Ta deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt den til den er veldig elastisk og glatt, ca. 10–15 minutter. Ta temperaturen på deigen. Den bør være 78 grader Fahrenheit.
- 99. Overfør deigen til en stor bolle og dekk med plastfolie (plastfolien skal ikke berøre deigen). Plasser bollen på et lunt sted (ca. 75–78 grader Fahrenheit) og la den heve i totalt 1 time og 45 minutter. Etter de første 45 minuttene, brett deigen og snu den i bollen (dette vil delvis tømme deigen, men er mer skånsomt enn det som ofte kalles "knusing").
- 1010. La deigen heve uforstyrret i ytterligere 1 time (deigen vil heve betydelig på dette tidspunktet).
- 1111. Ta deigen ut på en lett melet arbeidsflate og trykk den forsiktig ut til en rektangulær form for å fjerne luft.
- 1212. I en stor bolle, visp sammen mel, salt og gjær. Tilsett vannet og bland med hendene til det er godt innarbeidet, ca. 3 minutter (alternativt kan du bruke en mikser på laveste hastighet). Dekk bollen med plastfolie og plasser den på et lunt sted (ca. 75 grader Fahrenheit). La deigen fermentere i 1 time. Ta temperaturen på deigen. Den bør være 75 grader Fahrenheit.
- 1313. Oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 10 timer og opptil 36 timer. Når den er klar, vil den ha doblet seg i størrelse og ha et fint nettverk av filamenter og hulrom. Dette bør gjøres kvelden før du blander deigen.
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig mengde vann for å oppnå perfekt deigkonsistens - ikke for tørr, ikke for klissete.
- 2Oppbevar pate fermentée i kjøleskapet i minst 10 timer for å utvikle de dype, nøttete smakene.
- 3Bruk maismel for å unngå at deigen kleber seg under utbakning, og spray med vann for en sprø skorpe.
Serveringsforslag
Nyt Skali med et glass iskald melk eller en trekull-filter kaffe for å balansere de rike, nøttete smakene. Som tilbehør anbefales kremet, saltet brunost eller kanskje noen sylteagurker for en frisk kontrast.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skali?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skali. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skali?▼
Total tilberedningstid for Skali er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skali vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skali?▼
En porsjon av Skali inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
