Sliders med krabbe og BBQ-kjøtt

Ingredienser

• Vann
• 2 sitroner, delt i to
• 1.2 dl krabbekrydder (f.eks. Old Bay)
• 1 stor Walla Walla løk, hakket
• 0.6-1.2 dl kosher salt
• 3-4 levende krabber
• 2 egg
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 sitron, presset, pluss mer etter behov
• 1 ts Dijon-sennep
• 2.4 dl rapsolje
• 0.8 dl hakkede ferske persilleblader
• 0.6 dl hakket fersk gressløk
• 1 ts krabbekrydder (f.eks. Old Bay)
• 0.5 sitron, revet skall
• 3 ss hakket sjalottløk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 sliderbrød
• 115 g svinekam
• 340 g storfekjøtt (chuck)
• 1 eller 0.5 (hvis veldig stor) Walla Walla løk, hakket
• 1 grønn paprika, uten frø og hakket
• 1 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 habaneropepper, uten frø og hakket (bruk hansker)
• 4.7 dl ketchup
• 8 ss honning
• 3 ss Worcestershire-saus
• 4 ss eplecidereddik
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts sennepspulver
• 1 ts salt
• 1 fersk aprikos, hakket
• 0.3-1.2 dl brødsmuler

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett sitronene, krabbekrydder, løk og kosher-salt.
2. Legg i krabbene og kok dem i 10 minutter. Ta krabbene opp av vannet og legg dem i et isvannbad.
3. Knekk krabbene og fjern kjøttet fra bena og ryggdelene.
4. Lag majones: Ha egg, hvitløk, sitronsaft og Dijon-sennep i en foodprosessor og puls til det er glatt.
5. Tilsett sakte rapsoljen mens du pulserer til det er emulgert. Hell majonesen i en mellomstor bolle.
6. Rør inn persille, gressløk, krabbekrydder, sitronskall og sjalottløk.
7. Venn inn krabbekjøttet, og smak til med salt og pepper. Hold krabbeblandingen kald til den skal brukes.
8. Kutt svinekjøtt og storfekjøtt i 2.5 cm store terninger. Legg terningene i en kjøttkvern med kvernvedlegg sammen med hakket løk og grønn paprika.
9. Kvern blandingen og overfør den til en mellomstor bolle. Krydre kraftig med salt og pepper, og sett bollen over en annen bolle fylt med is.
10. Lag BBQ-saus: Ha hvitløk, habanero, ketchup, honning, Worcestershire, eplecidereddik, hvitløks- og sennepspulver, salt og aprikos i en middels kjele.
11. La sausen småkoke på lav varme i 5 minutter. Hell sausen over i en beholder og avkjøl i kjøleskapet til den er kald.
12. Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme.
13. Bland halvparten av den kalde BBQ-sausen inn i kjøttblandingen. Tilsett brødsmuler og form blandingen til 8 burgere.
14. Grill burgerne i 3 minutter på hver side.
15. Når krabbeblandingen skal serveres, form den til små burgere og legg dem i sliderbrødene.
16. Legg kjøttburgerne i brødene og topp med resten av BBQ-sausen.
17. Legg krabbesliderne og storfe- og svinekjøttsliderne på et stort serveringsfat og server.