Sommerpasta, urtesalat og pæretartletter

Ingredienser

• 2 eggeplommer
• 150 g parmesanost, pluss ekstra til servering
• Revet skall og saft av 2 sitroner
• En liten bunt fersk basilikum
• 450 g ferske lasagneplater, tint hvis frosne
• 8 skiver pancetta
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss fennikelfrø
• 150 g ruccola og/eller vannkarse, vasket
• En liten bunt fersk mynte
• En liten bunt fersk estragon
• En stor neve røde, grønne eller blandede druer
• 2 ss balsamicoeddik
• 1/2 sitron
• Olivenolje
• Extra virgin olivenolje
• Havsalt og svart pepper
• 4 ferdiglagde paibunner (eller 1 rund på 23 cm)
• 4 ss bringebærsyltetøy
• 1 boks (425 g) pærefiler i naturlig juice
• Valgfritt: 2 kvister fersk sitrontimian
• 1.2 dl superfint sukker
• 2 eggehviter
• 1 ts vaniljepasta eller -ekstrakt
• 5 dl god vaniljeis til servering

Slik gjør du:

1. FORBEREDELSER: Gjør klar alle ingrediensene og utstyret ditt. Sett ovnen på 190°C. Fyll en stor kjele med varmt vann, sett den på høy varme og dekk med lokk. Sett det fine rivjernet i foodprosessoren.
2. TARTLETTER: Sett paibunnene på et bakepapirkledd stekebrett og legg en spiseskje bringebærsyltetøy i hver. Skjær 4 pærehalvdeler i skiver og fordel mellom paibunnene. Strø noen sitrontimianblader over hver, hvis du bruker det. (Hvis du bruker en 23 cm stor paibunn, bruk alle pærehalvdelene fra boksen.)
3. PASTA: Skill forsiktig 2 egg, og ha eggeplommene i en stor serveringsskål. Ha eggehvitene i en liten bolle.
4. TARTLETTER: Tilsett superfint sukker og en klype salt i den lille bollen med eggehvitene. Bruk en elektrisk visp på full hastighet til marengsen er blank og stiv.
5. PASTA: Tilsett 3 ss extra virgin olivenolje og en god klype salt og pepper i eggeplommene. Riv parmesan i foodprosessoren og ha det i eggeplommene sammen med sitronskall og sitronsaft. Sett til side noen av basilikumbladene, og del resten av stilken i to. Knus den ene halvdelen i en morter til du får en grønn pasta, og hakk den andre grovt. Tilsett begge deler i bollen. Rør til alt er godt blandet, og smak til med salt og pepper.
6. TARTLETTER: Eggehvitene skal nå være blanke, glatte og tykke. Bland inn vaniljeekstrakt eller -paste, og fordel marengsen jevnt over tartlettene slik at det dannes fine topper. Sett inn i ovnen på midterste rille og sett timeren på 6 minutter, eller til de er gylne og fine. (Hvis du bruker en 23 cm stor paibunn, senk ovnstemperaturen til 180°C og stek tartlettene i 20 minutter.)
7. SALAT: Legg pancettaen i en tom stekepanne på middels varme, og tilsett et knust, skrelt hvitløksfedd. Når skivene er gylne, snu dem og tilsett fennikelfrøene. I mellomtiden legger du salatbladene på et serveringsfat eller i en stor bolle. Riv raskt inn noen mynte- og estragonblader, og tilsett en stor håndfull hele eller delte druer. Når pancettaen er sprø, tar du pannen av varmen. Vend salaten forsiktig sammen og legg den på et fat. Smuldre over den sprø pancettaen, og strø fennikelfrøene på toppen.
8. Lag dressingen: Hell 0.6 dl extra virgin olivenolje og 2 ss balsamicoeddik i en liten kanne eller et skrulokkglass. Tilsett en klype salt og pepper, og press saften av 1/2 sitron i. Ta det med til bordet slik at du kan dressere salaten rett før servering.
9. PASTA: Legg lasagneplatene på en skjærefjøl og skjær dem forsiktig i tynne strimler – gjør dette i porsjoner. Ha dem i det kokende vannet med en god klype salt. Rør rundt, og sett på lokk litt skjevt. La det koke i bare 1 1/2 minutt.
10. TARTLETTER: Sjekk tartlettene dine, og ta dem ut for å avkjøle hvis de er ferdige. Ta iskremen ut av fryseren slik at du kan servere den sammen med tartlettene når de er klare.
11. PASTA: Denne pastaen må spises så raskt som mulig for å nytes ordentlig, så kall alle til bordet nå. Jeg liker å bruke tenger for å flytte pastaen over i eggeblandingen, fordi kokevannet som følger med er det som virkelig gjør sausen fantastisk. Hvis det føles vanskelig, sil pastaen i en sil, men spar på kokevannet. Vend pasta og saus raskt sammen, og tilsett 2–3 spiseskjeer av kokevannet for å gjøre det silkeglatt hvis nødvendig. Fersk pasta suger opp vann hele tiden, så gjør den litt løsere enn den trenger å være, så blir den perfekt på bordet. Smak på den. Trenger den mer salt eller parmesan for å balansere sitronsaften? Hvis ja, juster og strø over de reserverte basilikumbladene og riv over litt ekstra parmesan. Ta den med til bordet, dress salaten raskt, og spis med en gang.