Sjøtunge og blåskjell à la Nage
Oppskrift på sjøtunge og blåskjell à la Nage, en smakfull og elegant rett perfekt for sjømatelskere. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Luiz Henrique Mendes på Pexels
Ingredienser
- Kosher salt
- 1.8 dl ferske favabønner
- 2.4 dl skivet asparges på skrå
- 1.2 dl skrelte erter
- 1 ts pluss 4 ss usaltet smør
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 4 (170 g) filéer av sjøtunge med skinn (kan også bruke snapper eller annen hvit fisk)
- Nykvernet svart pepper
- 24 blåskjell, vasket og renset for skjegg
- 1.8 dl tørr hvit vermut
- 1.2 dl vann
- 1 kvist fersk estragon, blader plukket og hakket
- 1 ts finstrimlet fersk gressløk
- 1 ts finhakket fersk flatbladpersille
- 0.5 ts finhakket fersk dill
Ingredienser
- Kosher salt
- 1.8 dl ferske favabønner
- 2.4 dl skivet asparges på skrå
- 1.2 dl skrelte erter
- 1 ts pluss 4 ss usaltet smør
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 4 (170 g) filéer av sjøtunge med skinn (kan også bruke snapper eller annen hvit fisk)
- Nykvernet svart pepper
- 24 blåskjell, vasket og renset for skjegg
- 1.8 dl tørr hvit vermut
- 1.2 dl vann
- 1 kvist fersk estragon, blader plukket og hakket
- 1 ts finstrimlet fersk gressløk
- 1 ts finhakket fersk flatbladpersille
- 0.5 ts finhakket fersk dill
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: En rettsidet panne med diameter på 30 til 35 centimeter og tett lokk.
- Kok opp en middels stor kjele med vann og krydre rikelig med salt. Tilsett favabønner og kok til de er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre bønnene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Skrell av de svarte øynene fra bønnens skall. Klem bønnene ut av skallet. Overfør bønnene til en bolle.
- Tilsett asparges og erter i vannet og kok til de er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til isvannet for å stoppe kokeprosessen og la dem renne av. Overfør grønnsakene til bollen med bønnene.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Gni innsiden av pannen med 1 ts smør og strø over sjalottløk. Krydre fisken rikelig med salt og pepper, og legg filetene, med skinnsiden opp, i pannen. Strø blåskjellene over og hell i vermut og vann. Dekk pannen med lokk og kok opp. Skru ned varmen og kok til blåskjellene har åpnet seg (fjern lokket bare én eller to ganger). Ta pannen av varmen og la den hvile, dekket, til fisken er akkurat gjennomkokt, ca. 6 til 10 minutter.
- Overfør fisken og blåskjellene til en ildfast form, la kraften bli igjen i pannen, og hold varm i ovnen. I mellomtiden, kok opp kraften, tilsett grønnsakene og visp inn de 4 ss smør, litt etter litt, til det er helt innarbeidet. Rør inn urtene.
- Fordel fisken og blåskjellene på 4 brede, flate suppetallerkener eller boller. Fordel kraften og grønnsakene over, og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne sjøtunge- og blåskjellretten er en sann delikatesse fra havet. Inspirert av de klassiske franske nage-rettene, er dette en lekker og elegant rett som lar de søte, salte blåskjellene og den silkemyke fisken skinne i en aromatisk buljong. Med et elegant anrettet grønt skudd av favabønner, erter og asparges, blir dette en rett som feirer smakene av den norske sommeren.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å være sjenerøs med saltet – dette bringer ut den fulle smaken i både fisk og skalldyr.
- 2- Sørg for at du har et tett lokk på pannen for å la blåskjellene dampkoke perfekt i buljongen.
- 3- Ikke overkok fisken – den skal fortsatt være silkemyk når den serveres.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass kald, tørr hvitvin for å balansere de intense, maritime smakene. En enkel salat med friske urter vil også passe utmerket som en lett ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjøtunge og blåskjell à la Nage?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjøtunge og blåskjell à la Nage. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjøtunge og blåskjell à la Nage?▼
Total tilberedningstid for Sjøtunge og blåskjell à la Nage er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjøtunge og blåskjell à la Nage vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjøtunge og blåskjell à la Nage?▼
En porsjon av Sjøtunge og blåskjell à la Nage inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
