Sjøtunge og blåskjell à la Nage
Oppskrift på black sea bass og muslinger a la nage, en smakfull og elegant rett perfekt for sjømatelskere. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne sjøtunge- og blåskjellretten er et sann delikatesse fra havet. Inspirert av de klassiske fransk-norske nage-rettene, er dette en lekker og elegant rett som lar de søte, briny muslingene og den silkemyke fisken skinne i en aromatisk buljong. Med et elegant anrettet grønt skudd av favabønner, erter og asparges, blir dette en rett som feirer smakene av den norske sommeren.
Ingredienser
- Kosher salt
- ¾ kopp ferske favabønner
- 2,4 dl skivet asparges på skrå
- ½ kopp skrelte erter
- 1 teskje pluss 4 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 4 (170 grams) filéer av svarthavabass med skinn (kan også bruke snapper eller sole)
- Nykvernet svart pepper
- 24 blåskjell, vasket og renset for skjegg
- ¾ kopp tørr hvit vermut
- ½ kopp vann
- 1 kvist fersk estragon, blader plukket og hakket
- 1 teskje finstrimlet fersk gressløk
- 1 teskje finhakket fersk flatbladpersille
- ½ teskje finhakket fersk dill
Ingredienser
- Kosher salt
- ¾ kopp ferske favabønner
- 2,4 dl skivet asparges på skrå
- ½ kopp skrelte erter
- 1 teskje pluss 4 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 4 (170 grams) filéer av svarthavabass med skinn (kan også bruke snapper eller sole)
- Nykvernet svart pepper
- 24 blåskjell, vasket og renset for skjegg
- ¾ kopp tørr hvit vermut
- ½ kopp vann
- 1 kvist fersk estragon, blader plukket og hakket
- 1 teskje finstrimlet fersk gressløk
- 1 teskje finhakket fersk flatbladpersille
- ½ teskje finhakket fersk dill
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En rett sidet panne med diameter på 30 til 35 centimeter og tett lokk.
- 2Kok opp en middels stor kjele med vann og krydre rikelig med salt. Tilsett favabønner og kok til de er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre bønnene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Skrell av de svarte øynene fra bønnens skall. Klem og pop bønnene ut av skallet. Overfør bønnene til en bolle.
- 3Tilsett asparges og erter i vannet og kok til de er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til isvannet for å stoppe kokeprosessen og la dem renne av. Overfør grønnsakene til bollen med bønnene.
- 4Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 5Gni innsiden av pannen med 1 teskje smør og strø over sjalottløk. Krydre fisken rikelig med salt og pepper, og legg filetene, med skinnsiden opp, i pannen. Strø muslingene over og hell i vermut og vann. Dekk pannen med lokk og kok opp. Skru ned varmen og kok til muslingene har åpnet seg (fjern lokket bare én eller to ganger). Ta pannen av varmen og la den hvile, dekket, til fisken er akkurat gjennomkokt, ca. 6 til 10 minutter.
- 6Overfør fisken og muslingene til en ildfast form, la kraften bli igjen i pannen, og hold varm i ovnen. I mellomtiden, kok opp kraften, tilsett grønnsakene og visp inn de 4 spiseskjeene smør, litt etter litt, til det er helt innarbeidet. Rør inn urtene.
- 7Fordel fisken og muslingene på 4 brede, flate suppetallerkener eller boller. Fordel kraften og grønnsakene over, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å være sjenerøs med saltet - dette bringer ut den fulle smaken i både fisk og skalldyr.
- 2- Sørg for at du har et tett lokk på panna for å la muslingene dampkoke perfekt i buljongen.
- 3- Ikke overkokk fisken - den skal fortsatt være silkemyk når den serveres.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass kald, tørr hvit vin for å balansere de intense, maritime smakene. Et enkelt salat med friske urter vil også passe utmerket som en lett ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjøtunge og blåskjell à la Nage?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjøtunge og blåskjell à la Nage. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjøtunge og blåskjell à la Nage?▼
Total tilberedningstid for Sjøtunge og blåskjell à la Nage er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjøtunge og blåskjell à la Nage vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjøtunge og blåskjell à la Nage?▼
En porsjon av Sjøtunge og blåskjell à la Nage inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
California Sherry Chicken
