Kremet sjokoladetrøffelostekake

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 3 dl sjokoladekjeks-smuler (ca. 8 hele kjeks)
• 2 ss sukker
• 2 ss vann
• 1 ss smeltet usaltet smør
• 55 g mørk sjokolade, hakket
• 680 g cottage cheese (1% fett)
• 225 g kremost (1/3 mindre fett), romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 2 ss hvetemel
• 1 egg
• 2 eggehviter
• 2 ts instant espressopulver
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• Friske bringebær
• Myntekvister

Slik gjør du:

1. Plasser ovnsristene i den nederste og øverste tredjedelen av ovnen. Sett en liten ildfast form på den nederste risten og fyll den omtrent 1/3 full av vann.
2. Forvarm ovnen til 165°C. Smør en 23 cm springform lett med kokespray og pakk utsiden av bunnen med aluminiumsfolie for å forhindre lekkasjer.
3. Bunn: Bland knuste sjokoladekjeks, sukker, vann og smeltet smør i en middels stor bolle til det er fuktig. Trykk blandingen ned i bunnen av den forberedte formen.
4. Sett bunnen i fryseren til den er fast, ca. 15 minutter, mens du forbereder fyllet.
5. Fyll: Ha sjokoladen i en mikrosikker bolle. Varm opp i mikrobølgeovnen på middels effekt til den er myk og smeltet, ca. 1 minutt, avhengig av ovnens kraft. Rør til det er glatt.
6. Kjør cottage cheese i en food processor til den er jevn. Tilsett kremost, sukker, kakao og mel, og kjør videre til det er jevnt. Skrap ned langs sidene av bollen underveis.
7. Tilsett egg, eggehviter, espresso og vanilje, og kjør til alt er godt blandet. Tilsett den smeltede sjokoladen og pulsér til det akkurat er kombinert.
8. Hell fyllet over kjeksbunnen i formen.
9. Sett formen på den øverste risten i ovnen og stek til den akkurat har satt seg og midten beveger seg litt, ca. 50–55 minutter.
10. Slå av ovnen og la ostekaken stå i ovnen i 1 time. Ta ostekaken ut av ovnen og sett den på en avkjølingsrist.
11. Kjør en kniv rundt kanten av formen for å løsne den.
12. La den stå ved romtemperatur til den er avkjølt, ca. 2 timer, og sett den deretter i kjøleskapet til den er godt avkjølt, 8 timer eller over natten.
13. La den stå ved romtemperatur i ca. 1 time før servering. For enklere servering, skjær i skiver med en ren, varm kniv, og tørk av kniven etter hver skive.
14. Server hver skive med noen friske bringebær og en kvist mynte.