Saftige sjokoladetrøffelmuffins

Ingredienser

• 4,7 dl sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg
• 2,4 dl helmelk
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 4,1 dl hvetemel
• 2,4 dl kakaopulver
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts natron
• 1 ts salt
• 2,4 dl varm kaffe
• Sjokoladetrøffelganache (se egen oppskrift under)
• Pisket sjokoladekrem (se egen oppskrift under)
• 1,6 dl kokende kremfløte
• 4,7 dl melkesjokoladeknapper
• 1 ss sjokoladelikør
• 112 g usaltet smør, romtemperert
• 9,5 dl melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kakaopulver
• 1,2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C (varmluft). Kle en muffinsform med 24 muffinsformer.
2. I en blandebolle, tilsett sukker, vaniljeekstrakt og egg, og rør til det er godt blandet.
3. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melk og olje, og bland til det er godt kombinert.
4. I en separat bolle, bland hvetemel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt.
5. Tilsett de tørre ingrediensene i eggeblandingen og rør på middels hastighet til røren er glatt, ca. 2 minutter.
6. Slå av mikseren og tilsett den varme kaffen. Rør på lav hastighet i ytterligere 2 minutter.
7. Fyll muffinsformene trekvart fulle med røre og stek i 14 minutter.
8. Når muffinsene er helt avkjølt, bruk en liten kniv til å skjære ut midten av hver muffins.
9. For å montere: Bruk en liten iskremscoop til å fylle muffinsene med 1 skje av den avkjølte sjokoladetrøffelganachen.
10. Bruk en sprøytepose med en 1M-tipp til å pynte muffinsene rikelig med pisket sjokoladekrem, og sørg for å dekke det fylte området.
11. Til ganachen: Hell den kokende fløten over sjokoladeknappene og rør til sjokoladen er helt smeltet.
12. Tilsett likøren, rør godt og sett til side for å avkjøle.
13. Til pisket sjokoladekrem: I en elektrisk mikser, pisk smøret på høy hastighet i 2 minutter.
14. Når smøret er luftig, tilsett melis, en kopp av gangen, og rør godt mellom hver tilsetting.
15. Tilsett vaniljeekstrakt og bland godt.
16. Tilsett kakaopulveret og rør på middels hastighet til det er godt innarbeidet.
17. Med mikseren på lav hastighet, tilsett sakte kremfløten.
18. Når fløten er godt innarbeidet, skru opp mikseren til høy hastighet og pisk i 3–4 minutter.