Sjokoladestout-lagkake med silkemyk sjokoladefrosting

Ingredienser

• 85 g usøtet sjokolade, hakket
• 5,3 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 14 ss (200 g) usaltet smør, romtemperert
• 3 dl pluss 3 ss sukker
• 3 store egg, separert
• 1,8 dl sjokoladestout, vanlig stout eller porter
• 1,6 dl nybrygget sterk kaffe
• 455 g bittersøt sjokolade (54 % til 60 % kakao), hakket
• 4,7 dl kremfløte
• 1 ts instant espressopulver

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
3. Smør og mel to 23 cm store kakeformer med 3,8 cm høye sider. Legg et bakepapir rundt bunnen av hver form; smør og mel bakepapiret.
4. Ha hakket sjokolade i en middels stor metallbolle. Sett bollen over en kjele med nesten kokende vann og rør til sjokoladen er smeltet og glatt. Ta bollen av varmen og sett til side.
5. Sikt mel, bakepulver, natron og salt i en middels bolle for å blande.
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og 3 dl sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
7. Tilsett eggeplommer én etter én, og pisk godt etter hver gang.
8. Rør inn den lunkne, smeltede sjokoladen, deretter stout og kaffe.
9. Vend inn melblandingen i sjokoladeblandingen i to omganger, bare til det er akkurat blandet.
10. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehviter og de resterende 3 ss sukker i en annen middels bolle til stive topper, men ikke tørre.
11. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i kakerøren for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene i to omganger.
12. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene (ca. 7 dl i hver); jevn ut overflaten.
13. Stek kakene til en kakepinne kommer ut ren, ca. 30 minutter.
14. Overfør kakene til rister og la dem avkjøle i formene i 20 minutter.
15. Vend kakene ut av formene på rister, fjern bakepapiret og la dem avkjøle helt. Kakebunnene kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur.
16. Til glasuren:
17. Ha hakket sjokolade i en middels varmebestandig bolle.
18. Bland kremfløte og espressopulver i en middels kjele. Varm opp kremblandingen til den småkoker under omrøring av og til.
19. Hell den varme kremen over den hakkede sjokoladen; la stå i 1 minutt, og visp deretter til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt.
20. Sett sjokoladeglasuren i kjøleskapet til den er litt tykkere og kan smøres ut, og rør av og til, ca. 2 timer (eller for raskere avkjøling, plasser glasuren i fryseren til den er tykk og smørbar, og rør av og til, ca. 30 minutter).
21. Bruk en serrert kniv og trim de runde toppene på begge kakebunnene slik at de er flate.
22. Plasser den ene kakebunnen, med den trimmede siden opp, på bunnen av en 23 cm stor terteform eller en pappskive, og sett den på en rist over et bakepapir.
23. Fordel 3 dl glasur med en stor skje over toppen av kakebunnen; jevn ut glasuren til kantene med en avstrykerspade eller smørkniv.
24. Legg den andre kakebunnen med den trimmede siden ned.
25. Fordel resten av glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken. Kaken kan lages opptil 1 dag i forveien. Dekk til med en kakedome og oppbevar i kjøleskapet. La kaken stå i romtemperatur i minst 1 time og opptil 3 timer før servering.