Sjokoladepynt
Oppskrifter og tips for å lage vakre sjokoladedekorasjoner som gir et profesjonelt preg på dine kaker og bakverk. Enkel guide for alle nivåer.
Om denne retten
De små, dekorative sjokoladebitene er ikke bare et praktisk innslag i desserten, men et kunstverk i seg selv. Denne oppskriften tar deg gjennom fremgangsmåten for å lage elegante, fargede sjokoladepynt med dekorative trykk - en teknikk som lar deg virkelig sette ditt personlige preg på ethvert bakverk eller kakedesign.
Ingredienser
- 1. 905 gram hvit sjokolade, temperert (Hvordan temperere sjokolade), fremgangsmåte følger
- 285 gram kakaosmør, smeltet
- Fargede matfarger i pulverform
- Gummistempler, et design etter eget valg, tilgjengelig i hobbybutikker
Ingredienser
- 1. 905 gram hvit sjokolade, temperert (Hvordan temperere sjokolade), fremgangsmåte følger
- 285 gram kakaosmør, smeltet
- Fargede matfarger i pulverform
- Gummistempler, et design etter eget valg, tilgjengelig i hobbybutikker
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Gummistempler, et design etter eget valg, tilgjengelig i hobbybutikker.
- 2Bruk et ark med teksturert akrylplate på omtrent 28 x 36 centimeter, kjøpt på en byggevarebutikk eller en kunstforsyningsbutikk. Legg det på en flat arbeidsflate foran deg. Hell litt temperert hvit sjokolade på plasten og fordel med en offset-spatula for å lage et lag som er omtrent 3 millimeter tykt. Du kan forsiktig riste plasten for å hjelpe sjokoladen å bli jevn. Bruk en skarp kokkekniv til å kutte sjokoladen når den begynner å stivne, men før den hardner til 2,5 centimeter store kvadrater. Når sjokoladen er helt stivnet, ordne kvadratene slik at du enkelt kan trykke på dem med gummistemplene.
- 3For å trykke med gummistempler: Legg et rent kjøkkenhåndkle på et bakepapir og sett til side. Ha omtrent 1/4 teskje pulverisert matfarge i en liten glassbolle. Hell litt av den smeltede kakaosmøret i hver bolle med farge. Bland med en pensel, og du kan tilsette mer pulverisert matfarge hvis du ønsker en sterkere farge. Du kan lage så mange farger du vil ved å bruke separate boller og dele det smeltede kakaomøret mellom de ulike fargene. Mal litt av det fargede, smeltede kakaomøret på håndkleet. Håndkleet vil fungere som en absorber. Trykk gummistempelet i fargen og deretter forsiktig på sjokoladekvadratet. Designet på gummistempelet vil overføres til sjokoladen. Hvis det fargede kakaomøret på håndkleet stivner og/eller blir for hardt, kan du enkelt varme det opp med en hårføner eller varmepistol. Sjokoladekvadratene er klare til servering.
- 4Hvordan temperere sjokolade: Fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres.
- 5Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering. En av de enkleste er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den stivner, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 6En annen metode for temperering kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som tilsettes, avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp for dette.
- 7Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles på en marmor- eller annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til den har en temperatur på omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever mye plass og kan bli rotete.
- 8En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Husk at korrekt temperering av sjokoladen er avgjørende for at den skal få jevn glans og stivne uten å bli krittaktig. Prøv ulike fargenyanser ved å blande pulveriserte matfarger i det smeltede kakaosmøret.\nFor et mer dramatisk uttrykk kan du også eksperimentere med større, mer iøynefallende stempeldesign.\nLa sjokoladebitene stivne helt før du fjerner dem fra platen, slik at detaljene i mønsteret kommer tydelig frem.
Serveringsforslag
De fargerike, mønstrede sjokoladebitene er et fantastisk dekorasjonselement som passer til alt fra vakre kakedesserter til enkle sjokoladekjeks. De kan også serveres som en elegant godbit eller nisje til kaffe eller te.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladepynt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladepynt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladepynt?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladepynt er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladepynt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladepynt?▼
En porsjon av Sjokoladepynt inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
