Sjokoladeporter-kaker med karamellpopkorn og marengs

Ingredienser

• 1.8 dl kake-mel
• 0.5 ts natron
• 0.125 ts salt
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kaffearoma
• 2 egg
• 2.4 dl porter-øl
• 0.6 dl kakao
• 1.2 dl rømme
• 1.2 dl porter-øl
• 2.4 dl hvite sjokoladeknapper
• 1.2 dl kremet peanøttsmør
• 1.2 dl melk
• 2.4 dl karamellpopkorn, pluss mer til pynt
• 2.4 dl sukker
• 4 eggehviter
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.125 ts salt

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Sett 12 muffinsformer i et mini cupcake-brett.
3. Sikt mel, natron og salt i en middels stor bolle. Sett bollen til side.
4. I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk sukker og olje sammen i ca. 5 minutter. Skrap ned sidene av bollen, og tilsett deretter vaniljeekstrakt, kaffearoma og ett egg om gangen. Skrap ned sidene etter hver tilsetning.
5. Visp porter-øl og kakaopulver sammen i en separat bolle og sett til side.
6. Sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet og tilsett rømme. Fortsett med maskinen på laveste hastighet og tilsett melblandingen og kakaoblandingen vekselvis, begynn og avslutt med melet.
7. Fyll de forberedte muffinsformene halvfulle med røre og stek i 30 minutter. Avkjøl.
8. For ganachen:
9. I en mikrobølgesikker bolle, varm porter-ølen til 55 grader Celsius. Hell ølen over den hvite sjokoladen i en ren, middels stor bolle. Visp til det er godt blandet. Overfør ganachen til en sausflaske for bruk. La den stå i romtemperatur til cupcakesene er avkjølt.
10. For karamellpopkorn-knekk:
11. I en mikrobølgesikker bolle, varm peanøttsmør og melk i 30-sekunders intervaller til de er smeltet. Rør mellom hver oppvarming. Knus karamellpopkornet i en food processor til det er fint. Hell sjokoladeblandingen over karamellpopkornet. Rør med en skje til det er godt blandet. Sett i kjøleskapet til det stivner. Bruk en iskremkule med størrelse 70 til å forme kuler på et brett dekket med bakepapir. Sett til side i romtemperatur til montering.
12. For marengsen:
13. Bland sukker og eggehviter i en kjele. Visp konstant over middels varme til sukkeret er oppløst og blandingen er varm (ca. 60-65°C).
14. Ta kjelen av varmen og hell blandingen over i bollen til en kjøkkenmaskin. Pisk på høy hastighet med visp til marengsen er stiv og glansfull, ca. 5-7 minutter. Tilsett vaniljeekstrakt og salt, og pisk videre til det er godt blandet.
15. Fordel marengsen over de avkjølte cupcakesene. Bruk en brenner for å riste marengsen lett, eller sett dem raskt under grillen i ovnen til de er gyldne. Pynt med ekstra karamellpopkorn.