Sjokolademaltkake med marshmallows og fudge

Ingredienser

• 1.6 dl melk
• 6 ss Ovaltine sjokolademaltblanding
• 43 g hvit sjokolade (som Lindt eller Perugina), hakket
• 3.2 dl Ovaltine sjokolademaltblanding
• 115 g bittersøt sjokolade (70 % til 72 % kakao), hakket
• 1 ts lys melasse
• En klype grovt kosher-salt
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.6 dl sukker
• Nonstick vegetabilsk oljespray
• 55 g bittersøt sjokolade (70 % til 72 % kakao), hakket
• 4.1 dl hvetemel
• 1.8 dl usøtet kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 1 ts grovt kosher-salt
• 1.8 dl (150 g) usaltet smør, romtemperert
• 5.3 dl sukker
• 3 ss lys maissirup
• 3 store egg
• 1.8 dl kulturmelk
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl helmelk
• 3 ss Ovaltine Classic Maltblanding
• 4.7 dl minimarshmallows

Slik gjør du:

1. For sjokolademaltkrummer:
2. Bland melk og Ovaltine sjokolademaltblanding i en liten bolle.
3. Plasser hvit sjokolade i en liten mikrobølgesikker bolle. Varm opp i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller, bare til den er smeltet, og rør av og til.
4. Drypp den smeltede sjokoladen over melk- og Ovaltine-blandingen; vend forsiktig for å dekke.
5. For malt-fudge-saus:
6. Plasser 115 g bittersøt sjokolade, melasse og en klype grovt kosher-salt i en middels stor bolle; sett til side.
7. Kombiner kremfløte, maissirup og sukker i en tykk, middels stor kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
8. Hell den varme kremblandingen over sjokoladen i bollen. La stå i 1 minutt, og rør deretter til glatt.
9. Visp til sausen er blank, ca. 1 minutt. Sausen kan lages 1 uke i forveien. Avkjøl helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp forsiktig til den er hellbar før bruk.
10. For kaken:
11. Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre 20 cm kakeformer med non-stick spray. Legg bakepapir i bunnen av hver form; spray også med non-stick spray.
12. Plasser 55 g bittersøt sjokolade i en liten mikrobølgesikker bolle. Smelt i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller, bare til den er smeltet, og rør av og til. Sett til side.
13. Sikt hvetemel, kakaopulver, bakepulver og grovt salt i en medium bolle.
14. Kombiner smør, sukker og maissirup i en stor bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker; pisk på middels-høy hastighet til det er luftig og lyst, ca. 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen.
15. Tilsett eggene; pisk på lav hastighet for å blande, og øk deretter til middels-høy og pisk til blandingen er luftig, ca. 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen igjen.
16. Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk til den er godt blandet, ca. 1 minutt.
17. Tilsett kulturmelk, olje og vaniljeekstrakt; pisk på middels-høy hastighet til lys brun, ca. 2 minutter.
18. Tilsett de tørre ingrediensene og pisk på lav hastighet til akkurat blandet, ca. 45 sekunder.
19. Fordel røren i formene og jevn ut toppen. Stek kakene til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20 minutter. Avkjøl helt i formene på rist.
20. Montering:
21. Bland helmelk og Ovaltine Classic Maltblanding i en liten bolle.
22. Vend en kake ut av formen på en flat tallerken eller bunnen av en springform; fjern bakepapiret. Plasser kaken med undersiden opp i en 20 cm springform.
23. Pensle kaken med ca. 2.5 ss Ovaltine-melkeblanding. La blandingen trekke inn i kaken.
24. Drypp 0.8 dl malt-fudge-saus over kaken og jevn ut. Strø over 1.2 dl sjokolade-maltkrummer.
25. Drypp over ytterligere 0.8 dl malt-fudge-saus. Fordel minimarshmallows over. Bruk en kjøkkenbrenner til å riste marshmallows.
26. Gjenta med den andre kakebunnen, Ovaltine-melkeblanding, malt-fudge-saus, sjokolade-maltkrummer, malt-fudge-saus og marshmallows.
27. Fjern den tredje kaken fra formen og fjern bakepapiret. Plasser kaken med undersiden opp på toppen av marshmallows på den andre kaken.
28. Pensle med resten av Ovaltine-melkeblandingen. Dekk kaken med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten. Dekk og oppbevar resterende fudge-saus.
29. Servering:
30. Kjør en tynn kniv rundt sidene av formen for å løsne kaken. Fjern sidene av formen. Plasser kaken (fortsatt på bunnen av springformen) på en serveringsfat.
31. Varm opp resterende saus forsiktig til den er hellbar. Hell sausen over kaken, slik at den renner over kantene.
32. Mål opp en håndfull marshmallows og plasser i midten av kaken. Bruk en kjøkkenbrenner til å riste marshmallows.
33. Strø resten av maltkrummene over kaken. La kaken stå i romtemperatur i 3 timer før servering.
34. Skjær kaken i stykker og server.