Klassisk sjokoladelagkake med ganache

Ingredienser

• Formfett eller bakespray
• 8,3 dl hvetemel (siktet)
• 4,7 dl sterk, varm kaffe
• 3,6 dl naturlig usøtet kakaopulver (ikke Dutch prosess)
• 2 ts salt
• 1 ss natron
• 1 ss bakepulver
• 9,5 dl sukker
• 4 store egg
• 2,4 dl vegetabilsk olje
• 4 ts vaniljeekstrakt
• 680 g bittersøt sjokolade, hakket
• 7,9 dl kremfløte
• 115 g hvit sjokolade, finhakket
• 115 g melkesjokolade, finhakket
• 225 g bittersøt eller semisøt sjokolade, finhakket

Slik gjør du:

1. Forbered kakene: Forvarm ovnen til 175°C. Brett et stort ark bakepapir i to, og plasser en 25 cm rund kakeform oppå. Tegn rundt kakeformen, og klipp ut sirkelen for å lage to ark bakepapir.
2. Spray to 25 cm kakeformer med non-stick spray; legg et bakepapirark i hver form. Spray igjen, og dryss over mel, før du dunker ut overskuddet.
3. Lag røren: Hell kaffen i et målebeger eller en bolle; visp inn kakaopulveret.
4. Ha mel, salt, natron, bakepulver og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin; bland med flat visp på lav hastighet i 1 minutt.
5. Tilsett egg, vegetabilsk olje, vanilje og 2 dl vann; pisk på middels hastighet i 2 minutter.
6. Senk hastigheten til lav, og hell langsomt inn kaffe- og kakaoblandingen i en jevn strøm til den er godt blandet. Røren vil være tynn.
7. Stek kakene: Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 minutter til 1 time.
8. La kakene avkjøle i formene på en rist i 10 minutter, før du forsiktig snur dem ut av formene og lar dem avkjøle helt på risten.
9. Plasser hver kake på en 25 cm pappskive (dette hjelper med å stabilisere lagene når du flytter dem), pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
10. Lag ganachen: Kjør den bittersøte sjokoladen i en stor food processor til den er finhakket.
11. Kok opp fløten. Når den er nesten kokende, hell den forsiktig gjennom matprosessorens matebøyle mens motoren går, og kjør til glatt.
12. Overfør til en stor bolle og sett i en bolle med isvann. La den avkjøle, og rør ofte, til ganachen er kald, men ikke stiv, ca. 20 minutter.
13. Lag sjokoladebarken: Smelt den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller til to tredjedeler er smeltet; rør til den er helt smeltet.
14. Skrap sjokoladen opp i en zip-lock pose og lukk den. Legg et plastdeksel på to bakeplater. Klipp et hjørne av posen, og sprøyt tynne linjer med hvit sjokolade over platene.
15. Sett bakeplatene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, ca. 10 minutter, og gjenta deretter med melkesjokoladen, og sprøyt tynne linjer over den hvite sjokoladen. Sett i kjøleskapet til melkesjokoladen har stivnet.
16. Smelt den bittersøte sjokoladen på samme måte, og spre den over linjene av hvit og melkesjokolade med en offset-spatel. Sett i kjøleskapet til den er hard, ca. 30 minutter.
17. Fjern plastdekslene fra sjokoladen og knekk sjokoladestykker i ulike størrelser.
18. Skjær lagene: Plasser en kake på en kakeplate som roterer. Still en lang serrated kniv mot siden av kaken, omtrent midt på. Roter forsiktig platen slik at kniven skjærer kaken i to horisontalt. Ikke flytt kniven mye – la platen gjøre jobben.
19. Gjenta med den andre kaken for å lage fire lag; overfør hvert lag til en pappskive. (Hvis du ikke har en roterende plate, skjær forsiktig kakene i to på et skjærebrett.)
20. Pynt kaken: Overfør halvparten av ganachen til en bolle og visp til lys brun og luftig.
21. Plasser ett lag av kaken (fortsatt på pappskiven) på en roterende plate; skje en tredjedel av den piskede ganachen oppå. Roter platen for å jevne ut ganachen med en lang spatel (eller sett sammen og pynt på et kakefat).
22. Gjenta for å sette sammen alle fire lag med pisket ganache. Fordel resten av den uvispede ganachen, ca. ½ kopp, over toppen og sidene av kaken.
23. Pynt kaken: Press sjokoladebarken mot sidene av kaken, og bruk små klatter av den resterende ganachen for å få stykkene til å feste seg, om nødvendig.