Sjokolade- og gresskarpai

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 2 ts sukker
• 0.5 ts salt
• 115 g usaltet smør, veldig kaldt, skåret i små biter
• 2 til 3 ss iskaldt vann
• 170 g semisøt sjokolade, hakket
• 85 g bittersøt sjokolade, veldig finhakket
• 4 ss usaltet smør, skåret i små biter
• 1 boks (400 g) gresskarpuré
• 1 boks (340 g) kondensert melk
• 1.8 dl lyst brunt sukker, pakket
• 3 store egg
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.75 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• En klype malt nellik
• En klype salt
• Sjokoladespon, til pynt

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Bland mel, sukker, salt og smør i en foodprosessor og pulsér til det får en grov konsistens, med små smørbiter igjen.
3. Strø over 2 ss av isvannet, og pulsér til deigen er smuldrete og den holder sammen når du klemmer den. (Hvis den er for tørr, tilsett litt mer vann, men ikke overarbeid deigen.)
4. Overfør deigen til en plastpose, form den til en disk og la den hvile i kjøleskapet i én time.
5. Forvarm ovnen til 220°C.
6. Kjevle ut deigen på en melet overflate, og trykk den deretter ned i en dyp paiform på 23 cm.
7. Trim kantene slik at det er ca. 2.5 cm overheng, brett deigen under kanten og lag en dekorativ fløyelskant.
8. Klipp et stykke bakepapir eller non-stick folie til størrelsen på paiformen og legg det i paideigen.
9. Fyll med paivekter og stek til den er gyllen, ca. 15 minutter.
10. Fjern vektene og sett paideigen tilbake i ovnen for å tørke ut, i ca. 8 minutter.
11. Senk temperaturen i ovnen til 160°C.
12. For fyllet:
13. Smelt den semisøte sjokoladen, bittersøte sjokoladen og smøret i en dobbel kjele, rør jevnlig til det er glatt.
14. Ta av varmen.
15. I en stor bolle, bland sammen gresskarpuré, kondensert melk, lyst brunt sukker, egg, maisstivelse, vanilje, kanel, ingefær, muskatnøtt, nellik og salt.
16. Vend inn den smeltede sjokoladen og bland godt.
17. Sett paiformen på et stekebrett og hell fyllet i paideigen.
18. Stek til midten av paien akkurat har satt seg, men fortsatt har en liten bevegelse, ca. 1 time.
19. La den avkjøle helt før servering.
20. Pynt med sjokoladespon.