Saftig hasselnøttkake med blank sjokoladeglasur

Ingredienser

• Mandler eller valnøtter kan erstatte hasselnøttene i denne oppskriften.
• 3.6 dl hele hasselnøtter, ca. 170–200 g
• 225 g mørk sjokolade, kuttet i små biter
• 16 ss (225 g) usaltet smør
• 2.4 dl sukker, delt
• 8 egg, separert
• 2.4 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• 0.8 dl vann
• 0.8 dl lys maissirup
• 2.4 dl sukker
• 225 g mørk sjokolade, kuttet i små biter

Slik gjør du:

1. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 175 °C. Smør en 12-kopps Bundtform og mel den smurte overflaten, rist av overflødig mel.
2. Legg hasselnøttene i en foodprosessor utstyrt med stålblad og kjør kontinuerlig til de er finhakket.
3. Kok opp en liten kjele med vann og fjern den fra varmen. Plasser sjokoladen i en varmebestandig bolle og sett den over kjelen med vann, rør av og til til den er smeltet. Fjern bollen fra vannet og sett til side.
4. I en stor miksebolle, pisk smør og 1.2 dl sukker til det er mykt og lyst. Rør inn sjokoladen og skrap ned i bollen og på vispene. Pisk inn eggeplommene, én om gangen. Skrap ned i bollen og på vispene igjen. Rør inn de finhakkede hasselnøttene og melet for hånd.
5. I en ren, tørr miksebolle, pisk eggehvitene med salt på middels hastighet til de er skummende. Fortsett å piske til eggehvitene er hvite og ugjennomsiktige, og begynner å holde formen når vispene løftes. Øk hastigheten og pisk gradvis inn resten av sukkeret, og fortsett å piske til eggehvitene danner myke, blanke topper.
6. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i røren for å lette den, deretter vend inn resten av eggehvitene med en slikkepott, og fortsett å vende til ingen eggehvitestriper er igjen. Hell røren i den forberedte formen.
7. Stek kaken i ca. 35 til 45 minutter, til den er godt hevet og en kakepinne eller spyd satt inn mellom kanten av formen og den midterste ringen kommer ut rent. Sett en rist over formen og snu kaken og formen opp ned på risten for å avkjøle. Fjern formen etter 5 minutter og la kaken avkjøle helt.
8. Til glasur, bland vann, maissirup og sukker i en kjele og rør godt for å blande. Sett over svak varme og kok opp, rør av og til for å løse opp sukkeret. Fjern fra varmen og tilsett sjokoladen. Rør kjelen slik at sjokoladen er dekket av den varme sirupen, og la stå i 2 minutter. Visp glasuren glatt.
9. Før du glaserer kaken, skjær ut en plate som passer under kaken av stiv, bølget papp. Lag et hull i midten som tilsvarer den sentrale ringen i kakeformen. Skyv pappen under kaken og plasser den på en rist over en langpanne. Hell glasuren fra kjelen over det høyeste punktet på kaken, hele veien rundt, slik at glasuren renner ned på utsiden og midten av kaken. La glasuren tørke før du flytter kaken.