Sjokoladekrem-sandwichkjeks

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 0.6 dl pluss 1 ss usøtet kakaopulver
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.6 dl sukker, pluss mer til å strø over
• 1 stort egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 55 g semisøt sjokolade, hakket
• 2.4 dl melis

Slik gjør du:

1. Visp hvetemel, 0.6 dl kakaopulver, bakepulver og salt i en bolle.
2. Pisk 113 g smør og sukker i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, 3 til 5 minutter.
3. Rør inn egget og 0.5 ts vanilje.
4. Senk mikserens hastighet til middels lav; pisk inn melet litt etter litt til det akkurat er blandet.
5. Del deigen i to deler og form hver del til flate rektangler, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
6. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175 grader Celsius.
7. Legg to bakepapirkledde stekebrett klare.
8. Arbeid med én del av deigen av gangen, og kjevle den ut til en 25 cm stor kvadrat (ca. 3 mm tykk) på en lett melet overflate.
9. Skjær deigen i rektangler på 2.5 x 5 cm.
10. Overfør til de forberedte stekebrettene; stikk hull i midten med en gaffel og strø over sukker.
11. Sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 15 minutter.
12. Stek, og bytt plass på brettene halvveis, til kjeksene er faste, 13 til 16 minutter.
13. La dem avkjøle helt på stekebrettene.
14. Ha sjokoladen i en mikrosikker bolle; varm opp i mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller, og rør mellom hver gang, til den er glatt.
15. La den avkjøle litt.
16. Tilsett resten av smøret (57 g) og pisk med en slikkepott til det er godt blandet.
17. Rør inn resten av kakaopulveret (1 ss), melis og resten av vaniljen (0.5 ts) til en jevn krem.
18. Legg sjokoladekremen på en kjeks og plasser en annen kjeks oppå for å lage en sandwich.