Sjokoladekake med bringebærfyll og ganache

Ingredienser

• Non-stick matfett
• 4.7 dl hvetemel
• 4.2 dl sukker
• 1.8 dl usøtet kakaopulver
• 2 ts natron
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl vann
• 1.8 dl kulturmelk
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 3 store egg
• 510 g bittersøt sjokolade (maks 61% kakao), hakket
• 5.3 dl kremfløte
• 6 ss bringebærsyltetøy uten frø, rørt løst
• 340 g ferske bringebær
• Melis
• Spesialutstyr: 2 kakeformer, 23 cm i diameter med 5 cm høye sider

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 175°C.
3. Smør to 23 cm store kakeformer med høye kanter. Legg bakepapir i bunnen av formene og spray med non-stick spray.
4. Sikt mel, sukker, kakaopulver, natron og salt i en stor bolle; visp for å blande og danne en fordypning i midten.
5. Visp sammen 2.5 dl vann, kulturmelk, olje og egg i en middels stor bolle.
6. Hell de våte ingrediensene i fordypningen i de tørre og visp kun til de er blandet.
7. Fordel kakerøren jevnt i de forberedte formene (ca. 7 dl hver).
8. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
9. (Hvis kakene danner topper, legg et kjøkkenhåndkle oppå de varme kakene, og trykk forsiktig med håndflaten for å jevne ut.)
10. Avkjøl helt i formene på avkjølingsrist.
11. Kakene kan lages 1 dag i forveien. Dekk kakene i formene med plastfolie og la stå i romtemperatur.
12. For sjokoladeganache og bringebærfyll:
13. Plasser hakket sjokolade i en middels bolle.
14. Kok opp fløten i en tykk, middels stor kjele.
15. Hell den varme fløten over sjokoladen. La stå i 1 minutt, og rør deretter til ganachen er smeltet og glatt.
16. Overfør 3.2 dl ganache til en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til ganachen er tykk nok til å smøres, og rør av og til, ca. 1 time.
17. La resten av ganachen stå i romtemperatur for å avkjøle til nesten lunkent.
18. Montering av kaken:
19. Plasser en rist i en bakeplate med opphøyde kanter.
20. Før forsiktig en kniv rundt kantene på kaken for å løsne den. Vend en kakebunn opp ned på en pappskive eller bunnen av en 23 cm stor terteform med løs bunn.
21. Fjern bakepapiret. Plasser kakebunnen på risten.
22. Smør 3 ss bringebærsyltetøy over toppen. Fordel klatter av den avkjølte ganachen over, og jevn ut.
23. Vend den andre kakebunnen opp ned på en annen pappskive eller bunnen av en terteform. Fjern bakepapiret.
24. Skyv forsiktig kaken av runden og over på den fylte kaken på risten.
25. Smør resten av 3 ss bringebærsyltetøy over toppen av den andre kaken.
26. Hell halvparten av den nesten lunkne ganachen over kaken, og fordel den over sidene for å dekke.
27. Frys til ganachen har stivnet, ca. 30 minutter.
28. Hell resten av ganachen over kaken, slik at den renner nedover sidene og fordeles jevnt, og glatt ut kantene.
29. Frys for å sette ganachen, ca. 30 minutter.
30. Kaken kan lages 2 dager i forveien. Dekk med kakedome og oppbevar i kjøleskapet. La stå i romtemperatur i 2 timer før servering.
31. Pynt med bringebær i konsentriske sirkler på toppen av kaken. Sikt lett melis over bringebærene og server.
32. Testkjøkkentips: En todelt prosess sikrer et perfekt bilde av desserten. Først smøres et tynt lag ganache over kaken og avkjøles kort for å sette det (dette kalles en krummecoat). Deretter helles et nytt lag ganache over kaken, noe som gir et jevnt og glatt utseende.