Sjokoladekaker med tranebær og bourbonkrem

Ingredienser

• 140 g usaltet smør
• 2 ss hvetemel, pluss ekstra til formene
• 2,4 dl tørkede tranebær (ca. 125 g)
• 0,6 dl pluss 2 ts bourbon
• 200 g bittersøt sjokolade (maks 60 % kakao), hakket
• 0,6 dl pecannøtter, ristet og avkjølt
• 3 store egg, separert
• 1,2 dl lettpakket brunt sukker
• 1,2 dl kald kremfløte
• 1 ts melis, pluss ekstra til dryss
• Spesialutstyr: bakepapir; 4 små paiformer (ca. 10 cm i diameter) med løs bunn eller 4 ramekiner (ca. 2,4 dl, 10 cm i diameter og 3 cm dype)

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midterposisjon og forvarm ovnen til 175°C.
2. Klipp ut 4 sirkler av bakepapir som passer i bunnen av hver form, og sett sirklene til side.
3. Smelt 2 ss smør, og pensle formene med noe av det.
4. Legg en rund bakepapir i bunnen av hver form og pensle papiret med litt smør.
5. Sett formene i kjøleskapet i 5 minutter for å stivne smøret.
6. Pensle deretter papiret og sidene av hver form med mer smør.
7. Sett formene tilbake i kjøleskapet i ytterligere 5 minutter.
8. Dryss formene med mel, og rist av overflødig mel, og sett dem til side.
9. La tranebærene småkoke sammen med 0,6 dl bourbon i en liten kjele på lav varme til tranebærene er møre og bourbonen er absorbert, ca. 5 minutter.
10. Ta kjelen av varmen.
11. Smelt sjokolade og resten av smøret i en liten tykkbunnet kjele på lav varme, og rør kontinuerlig til det er glatt.
12. La det avkjøle i 10 minutter.
13. Kjør pecannøtter og 2 ss mel i en foodprosessor til de er finhakket, vær forsiktig så de ikke blir til en pasta.
14. Pisk sammen eggeplommer og brunt sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er tykt og lyst, ca. 2 minutter.
15. Tilsett sjokoladeblandingen og pisk til akkurat blandet.
16. Rør deretter inn pecanblandingen og tranebærene.
17. Pisk eggehviter med en klype salt i en annen bolle med rene visper til de akkurat danner stive topper.
18. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den.
19. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til de er godt blandet.
20. Fordel røren i formene (de vil være veldig fulle), og sett formene i en liten langpanne.
21. Stek til en trepinne eller kakepinne satt inn i midten av en kake kommer ut med fuktige tupper og resten av pinnen er tørr, ca. 25 minutter.
22. Overfør kakene til en rist og la dem avkjøle i formene i 30 minutter.
23. Pisk kremfløte med melis og de resterende 2 ts bourbon i en liten bolle med rene visper til den akkurat danner myke topper.
24. Fjern sidene av formene, og skyv deretter hver kake ut av bunnen på en desserttallerken, og kast bakepapiret.
25. Dryss lett hver kake med melis og server med en klatt bourbon-tilsatt pisket krem.