Sunne sjokoladekjeks med sjokoladebiter

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 4 ss lett smør
• 115 g yoghurtost (se egen oppskrift)
• 1.8 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1 oppskrift brun sukkererstatning (se egen oppskrift)
• 2 egg
• 2 eggehviter
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl mini sjokoladebiter
• 1 liter naturell yoghurt
• 0.6 dl sukkerfri lønnesirup
• 2.4 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Klargjør to stekebrett med bakepapir eller silikonmatter. Sett til side. Du kan eventuelt steke i to omganger.
3. Sikt mel, natron og salt sammen i en bolle og sett til side.
4. I en annen bolle, pisk smør, yoghurtost og sukkererstatning med en elektrisk mikser til det er glatt og kremet.
5. Reduser mikserhastigheten til lav, og tilsett egg, eggehviter og vaniljeekstrakt. Bland godt til alt er innarbeidet.
6. Fortsett å mikse på lav hastighet mens du gradvis tilsetter melblandingen. Bland til deigen er jevn.
7. Vend forsiktig inn sjokoladebitene for hånd.
8. Form deigen til spiseskjestore baller og plasser dem på de klargjorte stekebrettene med ca. 5 cm mellomrom.
9. Trykk kjeksene litt flate med baksiden av en gaffel.
10. Stek i 10 minutter, eller til kjeksene er gyldne og sprø.
11. La kjeksene avkjøles helt på en metallrist.
12. **For yoghurtost:** Legg et dørslag med et osteklede over en bolle. Hell yoghurten i ostekledet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller over natten. Kast væsken som har samlet seg i bollen. Den tykke yoghurten som blir igjen i ostekledet er yoghurtosten.
13. **For brun sukkererstatning:** Bland sammen lønnesirup og sukkererstatning. Rør til sukkererstatningen er oppløst og blandingen ligner brun sukker.