Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche
Oppdag oppskriften på en deilig sjokoladekaramellpai med drikkende bringebær og kremet vanilje crème fraîche. Perfekt som dessert til enhver anledning.
Om denne retten
Denne sjokoladekaramellterten er et virkelig smaksekslosjon som kombinerer rik mørk sjokolade, karamellisert sukker og friske, brusende bringebær. Den har sin opprinnelse i en klassisk fransk dessert, men får her et moderne, nordisk preg ved tilsetningen av berusende bringebær og den kremsø vaniljefraîchen. Resultatet er en nydelig, balansert dessert som passer perfekt til enhver festlig anledning.
Ingredienser
- 2,4 dl allsidig mel
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer kakaonibs*
- 2,4 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl tung kremfløte
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, delt i 4 biter
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 1/4 teskje finmalt fleur de sel eller fint havsalt
- 2,4 dl tung kremfløte
- 150 gram høykvalitets bittersøt sjokolade, hakket
- Spiselig gullstøv (valgfritt; til pynt)
- Drikkende bringebær
- Vanilje Crème Fraîche
Ingredienser
- 2,4 dl allsidig mel
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer kakaonibs*
- 2,4 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl tung kremfløte
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, delt i 4 biter
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 1/4 teskje finmalt fleur de sel eller fint havsalt
- 2,4 dl tung kremfløte
- 150 gram høykvalitets bittersøt sjokolade, hakket
- Spiselig gullstøv (valgfritt; til pynt)
- Drikkende bringebær
- Vanilje Crème Fraîche
Fremgangsmåte
- 1For crust: Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 190°C. Smør en 23 cm rund terteform med løs bunn. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett 1/2 kopp smør; kjør til blandingen ligner grovt mel. Tilsett eggeplommer; kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett kakaonibs; bland inn med korte, av og på pulseringer. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av den forberedte formen. Stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Avkjøl i formen på rist mens du forbereder karamellfyllet.
- 2For crust: Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 190°C. Smør en 23 cm rund terteform med løs bunn. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett 1/2 kopp smør; kjør til blandingen ligner grovt mel. Tilsett eggeplommer; kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett kakaonibs; bland inn med korte, av og på pulseringer. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av den forberedte formen. Stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Avkjøl i formen på rist mens du forbereder karamellfyllet.
- 3For karamellfyll: Bland sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til høy og kok uten å røre til blandingen er dyp ravfarget, av og til børstende sidene av kjelen med en våt pensel og sving kjelen, ca. 7 minutter. Ta av varmen; tilsett fløte (blandingen vil koke kraftig). Tilsett smør og rør over lav varme til karamellen er helt jevn. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og rør inn salt. Avkjøl i 10 minutter. Hell den varme karamellen i skorpen. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, ca. 45 minutter.
- 4For karamellfyll: Bland sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til høy og kok uten å røre til blandingen er dyp ravfarget, av og til børstende sidene av kjelen med en våt pensel og sving kjelen, ca. 7 minutter. Ta av varmen; tilsett fløte (blandingen vil koke kraftig). Tilsett smør og rør over lav varme til karamellen er helt jevn. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og rør inn salt. Avkjøl i 10 minutter. Hell den varme karamellen i skorpen. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, ca. 45 minutter.
- 5For ganache: Kok opp fløte i en liten kjele. Ta av varmen; tilsett sjokolade. Visp til glatt. La stå til litt avkjølt, men fortsatt hellbart, ca. 10 minutter. Hell ganachen jevnt over karamellfyllet. Sett terte uten dekke i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet, ca. 2 timer. Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 6Kok opp fløte i en liten kjele. Ta av varmen; tilsett sjokolade. Visp til glatt. La stå til litt avkjølt, men fortsatt hellbart, ca. 10 minutter. Hell ganachen jevnt over karamellfyllet. Sett terte uten dekke i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet, ca. 2 timer. Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 7Pensle toppen av terte med gullstøv, hvis ønskelig. Skjær terte i tynne skiver. Anrett én skive på hver tallerken. Legg bær og crème fraîche ved siden av.
- 8Pensle toppen av terte med gullstøv, hvis ønskelig. Skjær terte i tynne skiver. Anrett én skive på hver tallerken. Legg bær og crème fraîche ved siden av.
- 9*Biter av skrellede, ristede kakaobønner; finnes i mange spesialbutikker eller på chocosphere.com.
- 10*Biter av skrellede, ristede kakaobønner; finnes i mange spesialbutikker eller på chocosphere.com.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne bringebær for best smak og tekstur. Vær forsiktig når du lager karamellen - den kan fort brenne. Ha et glass kaldt vann og en våt pensel klar for å kontrollere fargen. Ikke nøl med å smake underveis for å oppnå akkurat den ønskede karamellsmaken. Kjøl terten godt før servering for best konsistens på ganachen.
Serveringsforslag
Denne rike og delikate terten passer perfekt til et glass avkjølende, fruktig dessertvin eller en kopp sterk kaffe. Vaniljefraîchen gir en frisk, kremet kontrast til de intense sjokolade- og karamellsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche?▼
En porsjon av Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
