Sjokolade- og karamellkake med kremfyll

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss mer til formen
• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl kakaopulver (Dutch-prosessert)
• 1 ts natron
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,2 dl kulturmelk, romtemperert
• 1 stort egg, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl sukker
• 1,2 dl kremfløte, romtemperert
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,25 ts gelatinpulver (ca. 3,5 g)
• 115 g kremost, romtemperert
• 1,2 dl rømme, romtemperert
• 225 g melkesjokoladebiter eller -blokker, finhakket
• 1,8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 20 cm kvadratiske kakeformer, og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret og strø over mel, rist av overflødig mel.
2. Sikt mel, sukker, kakaopulver, natron, bakepulver og salt sammen i en stor bolle.
3. Visp sammen smeltet smør, kulturmelk, egg, vanilje og 1,2 dl vann i en annen bolle til det er jevnt.
4. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre, og visp til akkurat blandet.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene, og jevn ut overflaten.
6. Stek i ca. 25 minutter, roter formene halvveis i steketiden, til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av hver kake.
7. La kakene avkjøle i formene i 15 minutter, før de vendes ut på en avkjølingsrist plassert over et stekebrett.
8. Fjern bakepapiret og snu kakene slik at de er rett side opp igjen. La kakene avkjøle helt.
9. Lag karamellkremen: Varm opp 1,2 dl sukker i en liten non-stick panne over middels høy varme. Kok og rør med en slikkepott til sukkeret blir mørk ravfarget, ca. 4–5 minutter.
10. Ta pannen av varmen og hell i 1,2 dl fløte (det vil boble opp). Når boblene har avtatt, tilsett resten av 0,6 dl sukker og salt, og rør til begge er oppløst i karamellen.
11. Skrap karamellen over i en foodprosessor og la den avkjøle helt.
12. Bland gelatin med 1 ss kaldt vann i en liten bolle og la det stå i 5 minutter for å myke opp.
13. Varm gelatin i mikrobølgeovnen til den er helt smeltet, ca. 10 sekunder, og rør for å løse opp.
14. Tilsett gelatinblandingen, kremost og rømme i foodprosessoren, og kjør til glatt.
15. Skrap karamellkremen over i en bolle og sett i kjøleskapet, og sjekk hvert 5. minutt, til den er akkurat tykk nok til å smøres, 5–15 minutter. Ikke la fyllet stivne for mye.
16. Før du legger lagene, visp godt i blandingen for å luftige den litt. Dette gir en lettere tekstur.
17. Plasser én kake på et kakefat og fordel karamellfyllet i midten, og spre det i et tykt lag nesten helt ut til kanten.
18. Legg den andre kaken oppå, og pass på at lagene ligger rett oppå hverandre slik at kaken ikke velter. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time.
19. Mens kaken kjøles, lag sjokoladeganache: Kok opp 1,8 dl fløte i en liten kjele, og fjern den deretter fra varmen.
20. Tilsett sjokoladen, og rist kjelen forsiktig for å senke sjokoladen ned i fløten. La den stå uten varme i 3 minutter for å smelte sjokoladen.
21. Visp ganachen glatt, og sett den i kjøleskapet til den er akkurat tykk nok til å smøres (som majones), ca. 15 minutter. Ikke la ganachen stivne for mye.
22. Rør ganachen igjen, og hell den over kaken, og fordel den jevnt over toppen og sidene.
23. Sett kaken i kjøleskapet til ganachen har stivnet, minst 2 timer eller over natten.