Sjokoladekaramellkrem-sukkercake
Oppskrift på en deilig sjokoladekaramell- og kremkake med rik smak av karamell og sjokolade, perfekt for spesielle anledninger eller hverdagskos
Om denne retten
Denne sjokoladekaramellkrem-sukkerkaken er en ren nytelse for sansene. Den kombinerer den dype, rike smaken av mørk kakaokake med den silkemyke, kremete karamellkremen og den glansfylte, sjokoladekledde overflaten. Oppskriften stammer fra en gammel familietradisjon, men med et moderne, elegant preg som gjør den perfekt for enhver festlig anledning - enten det er bursdager, jul eller bare en liten søt stund sammen med dem du er glad i.
Ingredienser
- 1. 1 stang (ca. 8 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss mer til smøring av formen
- 2,4 dl hvetemel (se Kok's Note), pluss mer til formen
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl Dutch-prosess kakaopulver
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1,2 dl kulturmelk, romtemperert
- 1 stort egg, romtemperert
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1,8 dl sukker
- 1,2 dl kremfløte, romtemperert
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1 1/4 teskje uparfymert gelatin (omtrent 1/2 av en 1/4-unse pakke)
- 115 gram kremost, romtemperert
- 1,2 dl rømme, romtemperert
- 225 gram melkesjokoladebiter eller -blokker, finhakket
- 1,8 dl kremfløte
Ingredienser
- 1. 1 stang (ca. 8 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss mer til smøring av formen
- 2,4 dl hvetemel (se Kok's Note), pluss mer til formen
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl Dutch-prosess kakaopulver
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1,2 dl kulturmelk, romtemperert
- 1 stort egg, romtemperert
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1,8 dl sukker
- 1,2 dl kremfløte, romtemperert
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1 1/4 teskje uparfymert gelatin (omtrent 1/2 av en 1/4-unse pakke)
- 115 gram kremost, romtemperert
- 1,2 dl rømme, romtemperert
- 225 gram melkesjokoladebiter eller -blokker, finhakket
- 1,8 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør to 20 cm kvadratiske kakeformer, og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret og strø over mel, og rist av overflødig mel.
- 2Sikt mel, sukker, kakaopulver, natron, bakepulver og salt sammen i en stor bolle. Visp sammen den smeltede smøren, kulturmelken, egg, vanilje og 1/2 kopp vann i en annen bolle til det er jevnt. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre, og visp til akkurat blandet. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene, og jevn ut overflaten. Stek, og roter formene halvveis i steketiden, til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av hver kake, ca. 25 minutter.
- 3La kakene avkjøle i formene i 15 minutter, før de vendes ut på en avkjølingsrist plassert over et stekebrett. Fjern bakepapiret og snu kakene slik at de er rett side opp igjen. La kakene avkjøle helt.
- 4Lag karamellkremen: Varm opp 1/2 kopp sukker i en liten non-stick panne over middels høy varme. Kok, og rør med en slikkepott, til sukkeret blir mørk ravfarget, ca. 4–5 minutter. Ta pannen av varmen og hell i fløten (det vil boble opp). Når boblene har avtatt, tilsett resten av 1/4 kopp sukker og salt, og rør til begge er oppløst i karamellen. Skrap karamellen over i en food processor og la den avkjøle helt.
- 5Bland gelatin med 1 ss kaldt vann i en liten bolle og la det stå i 5 minutter for å myke opp. Varm gelatin i mikrobølgeovnen til den er helt smeltet, ca. 10 sekunder, og rør for å løse opp. Tilsett gelatinblandingen, kremost og rømme i food processoren, og kjør til glatt. Skrap karamellkremen over i en bolle og sett i kjøleskapet, og sjekk hver 5. minutt, til den er akkurat tykk nok til å smøres, 5–15 minutter. (Ikke la fyllet stivne for mye.) Før du legger lagene, visp godt i blandingen for å luftige den litt. Dette gir en lettere tekstur.
- 6Plasser én kake på et kakefat og fordel karamellfyllet i midten, og spre det i et tykt lag nesten helt ut til kanten. Legg den andre kaken oppå, og pass på at lagene ligger rett oppå hverandre slik at kaken ikke velter. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time.
- 7Mens det, lag sjokoladeganache: Kok opp fløten i en liten kjele, og fjern den deretter fra varmen. Tilsett sjokoladen, og rist kjelen forsiktig for å senke sjokoladen ned i fløten. La den stå uten varme i 3 minutter for å smelte sjokoladen. Visp ganachen glatt, og sett den i kjøleskapet til den er akkurat tykk nok til å smøres (som majones), ca. 15 minutter. (Ikke la ganachen stivne for mye.)
- 8Rør ganachen igjen, og hell den over kaken, og fordel den jevnt over toppen og sidene. Sett kaken i kjøleskapet til ganachen har stivnet, minst 2 timer eller over natten.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun Dutch-prosessert kakaopulver for den dypeste, mest intense sjokoladeesmaken.
- 2Ikke la karamellkremen stivne for mye før den smøres mellom kakebunnene - den bør fortsatt være lett flytende for å gi en luftig, kremet tekstur.
- 3For å få den glansfulle, perfekte overflaten på sjokoladeganachen, kok opp fløten først og hell den over de finhakkede sjokoladebitene - ikke motsatt.
Serveringsforslag
Denne rike, delikate kaken passer utmerket som avslutning på et festmåltid, eller som et søtt mellommåltid med en kopp sterk kaffe eller et glas mykt, søtt dessertvin. Dekorert med litt finstilt kakaopulver eller sjokoladeskiver blir den en virkelig show-stopper.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladekaramellkrem-sukkercake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladekaramellkrem-sukkercake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladekaramellkrem-sukkercake?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladekaramellkrem-sukkercake er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladekaramellkrem-sukkercake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladekaramellkrem-sukkercake?▼
En porsjon av Sjokoladekaramellkrem-sukkercake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
