Sjokoladekaramellkake med havsalt

Ingredienser

• Non-stick grønnsaksoljespray
• 5,3 dl hvetemel
• 1,8 dl usøtet kakaopulver
• 1 3/4 ts bakepulver
• 1/4 ts natron
• 1/2 ts kosher-salt
• 3 store egg
• 3,6 dl sukker
• 3 dl majones (ikke lettvariant)
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 340 g bittersøt sjokolade, hakket
• 1,8 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 2,4 dl kremfløte
• 3,6 dl (340 g) usaltet smør, romtemperert
• 3/4 ts flaket havsalt (som Maldon)
• Extra virgin olivenolje (til å dryppe over; valgfritt)
• Spesialutstyr: Tre 20 cm kakeformer

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør formene lett med non-stick spray og legg bakepapir i bunnen; spray igjen.
2. Sikt mel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en middels stor bolle.
3. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk egg og sukker til det er lyst og volumet har doblet seg, ca. 4 minutter.
4. Tilsett majones og vanilje og pisk til det er akkurat blandet.
5. Med mikseren på lav hastighet, tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med 3,2 dl lunkent vann i to omganger, startende og avsluttende med de tørre ingrediensene.
6. Skrap røren ut i formene, og fordel jevnt.
7. Stek kakene, og roter dem halvveis gjennom steketiden, til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 25–30 minutter.
8. Overfør formene til avkjølingsrist og la dem avkjøle i 20 minutter før du snur dem ut av formene og over på risten. La kakene avkjøle helt.
9. For glasur og montering: Ha sjokoladen i en middels stor bolle.
10. Kok opp sukker, maissirup og 0,6 dl vann i en liten kjele over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst.
11. La det koke, og sving kjelen av og til, og børst sidene med en våt pensel, til blandingen får en dyp ravfarge, ca. 10–12 minutter.
12. Ta kjelen av varmen og visp inn fløten (blandingen vil koke kraftig).
13. Sett tilbake på middels varme og kok, og rør til det er glatt, ca. 2 minutter.
14. Hell karamellen over sjokoladen og rør til blandingen er glatt; la den avkjøle, og rør av og til.
15. Bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet og pisk sjokoladeblandingen, og tilsett smør gradvis, til glasuren er tykk og glatt, ca. 1 minutt.
16. Sett i kjøleskapet og rør av og til til den er stiv nok til å smøres lett, 20–25 minutter.
17. Plasser ett lag av kaken på et kakefat eller serveringsfat.
18. Smør 2,4 dl med glasur over, slik at det dekker akkurat kantene.
19. Strø over 1/4 ts salt og legg det neste kakelaget oppå, og trykk forsiktig ned.
20. Gjenta med 2,4 dl glasur og 1/4 ts salt.
21. Legg det tredje laget oppå, og fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
22. Rett før servering, strø resten av 1/4 ts salt over toppen av kaken; drypp eventuelt med litt olje på skivene.
23. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kaken kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.