Smultringer med sjokoladekaramell, pekannøtter og bacon

Ingredienser

• 1.8 dl lyst brunt sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss vann
• 1.8 dl pekannøtter, delt i to
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl eggeplommer
• 2 ss sukker
• 1 ts maisstivelse
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl melk
• 3 gelatinplater
• 2.4 dl hvit sjokolade, smeltet
• 10 skiver eplevedrøkt bacon
• 5.3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1.2 dl helmelk
• 1 ss sukker
• 2 ts tørrgjær
• 0.75 ts salt
• 1 egg
• 7 ss usaltet smør, kaldt
• Rapsolje til steking
• 2.4 dl melis
• 0.5 ts salt
• 2–3 ss lunkent vann

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et sukkertermometer, en rund utstikker på 7.5 cm, en sprøytepose.
2. For pekannøttpralinen: Dekk en arbeidsflate med bakepapir. I en tykkbunnet kjele, bland sammen lyst brunt sukker, fløte, smør og vann. Varm opp over middels høy varme, rør konstant, til pralinen når en temperatur på 115 grader Celsius på et sukkertermometer. Tilsett pekannøttene og fjern fra varmen, rør kraftig med en tresleiv til sukkermassen avkjøles. Fordel på bakepapiret og la avkjøle helt, deretter skjær pralinen i små biter.
3. For vaniljekremen: Bland eggeplommer, sukker og maisstivelse i en liten bolle. Kok opp fløten og melken i en liten kjele, hell deretter over eggeplommeblandingen og rør til godt blandet. Sett blandingen tilbake i kjelen og kok opp til den dekker baksiden av en skje. Sil vaniljekremen gjennom en finmasket sikt og sett i kjøleskapet, dekket med plastfolie presset direkte mot overflaten, i 30 minutter.
4. For sjokoladekremen: Bløtlegg gelatin i kaldt vann til den er myk, ca. 5 minutter, og sil deretter av overflødig vann. Tilsett gelatinen i 3 dl av vaniljekremen, etterfulgt av den smeltede hvite sjokoladen; bland til godt kombinert. (Bruk resten av vaniljekremen til noe annet.) Sett sjokoladekremen i kjøleskapet, dekket med plastfolie, til den skal brukes.
5. For baconet: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg baconet på et stekebrett og stek til det er sprøtt, 8 til 10 minutter. Smuldre baconet.
6. For smultringene: Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland sammen mel, melk, sukker, gjær, salt og egg på lav hastighet til du får en jevn deig. Øk deretter hastigheten og tilsett kaldt smør i omganger. Bland til alt smøret er innarbeidet i deigen, og deigen er glatt og elastisk. Ta deigen ut av bollen og form den til en ball. Pakk tett inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 3 timer.
7. Legg et stekebrett med bakepapir og sett til side. Ta deigen ut av kjøleskapet, kjevle den ut på en melet overflate med en melet kjevle til ca. 2 cm tykk. Stikk ut 12 runde kaker med en rund utstikker på 7.5 cm. Plasser kakene med 6 cm avstand på det forberedte stekebrettet og la dem heve ved romtemperatur til de har doblet seg i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
8. Legg et stekebrett med papirhåndklær og sett til side. Varm opp ca. 6 cm olje i en jerngryte til 175 grader Celsius. Stek deretter smultringene i porsjoner til de er gyldne, ca. 45 sekunder på hver side. Legg dem på det forberedte stekebrettet og la dem avkjøle helt.
9. For sukkerglasuren: Bland melis, salt og vann til en tykk og flytende konsistens (tilsett mer vann om nødvendig).
10. Fyll en sprøytepose med sjokoladekremen. Stikk en liten åpning i bunnen av hver smultring og fyll med sjokoladekrem. Dypp smultringene i sukkerglasuren, dryss med hakkede praliner og fest små biter av sprøtt bacon på.