Sjokolademuffins med mascarpone- og zinfandel-smørkrem

Ingredienser

• 6.5 dl sukker
• 3 dl pasteuriserte eggehviter
• 280 g usaltet smør, romtemperert, kuttet i terninger
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 55 g mørke sjokoladeknapper, smeltet og avkjølt
• 85 g mascarponeost, romtemperert, myknet
• 3 ss Zinfandervin
• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl kulturmelk
• 2.4 dl rapsolje
• 4 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl varmt vann
• 2 ts instantkaffe
• 5.3 dl usøtet bakepulvermel
• 1.8 dl kakaopulver
• 2 ts natron
• 0.5 ts havsalt
• 2.4 dl mørk sjokolade, i knapper
• 1.2 dl kremfløte
• 110 g usaltet smør
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl kakaopulver
• 6-19 dl melis, siktet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 27 jordbærhalvdeler, til pynt
• Smeltet sjokolade, til pynt

Slik gjør du:

1. For den sveitsiske marengs-smørkremen:
2. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp, visp grundig sammen sukker og eggehviter.
3. Sett bollen over en kjele med kokende vann. Visp konstant og varm opp til 63-66 grader Celsius.
4. Sett bollen tilbake på mikserstativet og visp til stiv konsistens og at bunnen av bollen når romtemperatur, ca. 8 minutter.
5. Bytt til flatpisker og sett mikseren på lav hastighet. Tilsett smøret, litt om gangen, og rør inn til det er godt blandet.
6. Bland på middels hastighet til kremen er lys og luftig. Tilsett vaniljen og bland til alt er godt kombinert.
7. Bruk 4 dl av smørkremen til smakstilsetningene i denne oppskriften, og sett de resterende 4 dl til side til senere bruk.
8. For sjokolade-mascarpone-smørkremen:
9. Vend inn den smeltede og avkjølte sjokoladen og mascarpone-osten i 2 dl av den sveitsiske marengs-smørkremen.
10. For Zinfandel-smørkremen:
11. Bland Zinfandel-vinen inn i 2 dl av den sveitsiske marengs-smørkremen.
12. Skje blandingen i en konditorpose utstyrt med stor, rett sprøytetupp.
13. For muffinsene:
14. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Kle en standard muffinsform med 27 muffinsformer.
15. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, bland sukker, kulturmelk og olje. Bland godt.
16. Tilsett egg og vanilje, og bland på lav hastighet til alt er godt blandet.
17. Sikt mel, kakaopulver, natron og havsalt i en separat bolle og visp sammen.
18. I et målebeger med væske, bland vann og instantkaffe, og løs opp kaffepulveret helt.
19. Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene i kulturmelksblandingen og rør bare til det er innarbeidet.
20. Bland inn vann- og kaffeblandingen. Tilsett resten av de tørre ingrediensene, og rør til alt er godt blandet, deretter visp i 2 minutter.
21. Fyll muffinsformene ca. 3/4 fulle og stek til de er gyldne, 17 til 20 minutter. La muffinsene avkjøle helt.
22. For sjokoladeglasuren:
23. Varm opp fløten til den er varm, men ikke kokende. Ta av varmen og tilsett sjokoladen.
24. Rør til den er helt smeltet og glatt. Sett til side for å avkjøle.
25. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk smør og salt til det er glatt.
26. Tilsett halvparten av melisen og rør til det er jevnt. Tilsett sjokoladen og resten av melisen, og rør til det er kremaktig.
27. Juster konsistensen med ekstra krem eller melis etter behov.
28. Plasser i en konditorpose utstyrt med stor stjernesprøytetupp.
29. For montering:
30. Fjern et lite stykke fra midten av hver muffins og fyll med omtrent 1 ss sjokolade-mascarpone-sveitsk smørkrem.
31. Sprøyt en generøs mengde sjokoladeglasur på toppen av muffinsen.
32. Sprøyt en klatt Zinfandel-sveitsk marengs-smørkrem oppå sjokoladeglasuren. Topp med en halv jordbær og drypp med smeltet sjokolade.