Sjokolademuffins med ganache og marshmallow-frosting

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 4.2 dl hvetemel
• 1.8 dl kakaopulver
• 1.5 ts bakepulver
• 1.5 ts natron
• 1 ts salt
• 2 store egg
• 2.4 dl melk
• 1.2 dl rapsolje
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kokende vann
• 2.4 dl kremfløte
• 340 g mørk sjokolade, hakket eller i biter
• 8 eggehviter
• 4.7 dl sukker
• 0.75 ts kremortartar
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to muffinsformer med muffinsformer.
2. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser på lav hastighet, bland sukker, mel, kakao, bakepulver, natron og salt.
3. Tilsett egg, melk, olje og vanilje, og pisk i 2 minutter på middels hastighet.
4. Rør inn det kokende vannet til det er godt blandet.
5. Fyll muffinsformene tre fjerdedeler fulle med røre.
6. Stek til muffinsene spretter tilbake når du trykker på dem med fingeren, ca. 10 til 15 minutter.
7. La muffinsene avkjøle i formene i noen minutter, før de tas ut og avkjøles helt på en avkjølingsrist.
8. Lag sjokoladeganache: I en middels stor kjele, varm opp kremfløten til den småkoker.
9. Ta kjelen av varmen, og tilsett sjokoladen. La blandingen stå i 5 minutter.
10. Visp til ganachen er glatt og kremaktig.
11. Lag marshmallow-frosting: Ha eggehviter, sukker og kremortartar i en varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann.
12. Visp konstant over varmen i 1 til 3 minutter, til sukkeret er oppløst.
13. Fjern fra varmen og pisk med en elektrisk mikser på høy hastighet til stive topper dannes, ca. 5 til 7 minutter.
14. Rør inn vaniljeekstraktet i frostingen.
15. Dypp toppene av de avkjølte muffinsene i sjokoladeganache.
16. Pynt med marshmallow-frosting ved å sprøyte den på muffinsene med en sprøytepose og din favorittspiss.