Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream
Oppdag oppskriften på sjokoladekuponger fylt med en rik sjokolade-, appelsin- og nellikinfusert ganache, toppet med kinesisk krydret te-smørkrem. Perfekt til festlige anledninger.
Om denne retten
Disse muffinsene er en smakseksplosjon for sjokoladeelskere! Den spesielle ganache-fyllingen infundert med appelsin og nellik gir en deilig, balansert sødme som kontrasterer perfekt med den intense sjokoladesmaken i selve kaken. Sammen med den krydrete te-smørkremene er dette en sofistikert dessert som vil imponere både voksne og barn.
Ingredienser
- 455 gram granulert sukker
- 285 gram all-purpose mel
- 8 flytende unser kulturmelk
- 4 flytende unser rapsolje
- 3 ½ unser kakaopulver, for eksempel Valrhona
- ½ flytende unser Madagascar bourbon vaniljeekstrakt
- 2 teskjeer natron
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje fint salt
- 2 egg
- Sjokolade-, appelsin- og nellikinfusert ganachefyll, oppskrift følger
- Kinesisk krydret te-smørkrem, oppskrift følger
- Sjokoladekrøller, til pynt
- Appelsinsukkerkrystaller, til pynt
- 455 gram granulert sukker
- 115 gram kakaopulver, for eksempel Valrhona
- 55 gram maisstivelse
- ½ teskje fint salt
- 170 gram mørk sjokolade, for eksempel Valrhona
- 115 gram usaltet smør
- 2 flytende unser appelsinlikør, for eksempel Grand Marnier
- 1 spiseskje malt nellik
- ½ teskje appelsinolje
- 225 gram granulert sukker
- 115 gram eggehviter
- 905 gram usaltet smør, romtemperert
- 455 gram melis (konfektørsukker)
- 3 spiseskjeer løs kinesisk mandarinte
- 1 spiseskje løs kinesisk mandarinte, malt i en kjøkkenmaskin og siktet for å fjerne større biter
- 1 spiseskje Madagascar bourbon vaniljeekstrakt
Ingredienser
- 455 gram granulert sukker
- 285 gram all-purpose mel
- 8 flytende unser kulturmelk
- 4 flytende unser rapsolje
- 3 ½ unser kakaopulver, for eksempel Valrhona
- ½ flytende unser Madagascar bourbon vaniljeekstrakt
- 2 teskjeer natron
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje fint salt
- 2 egg
- Sjokolade-, appelsin- og nellikinfusert ganachefyll, oppskrift følger
- Kinesisk krydret te-smørkrem, oppskrift følger
- Sjokoladekrøller, til pynt
- Appelsinsukkerkrystaller, til pynt
- 455 gram granulert sukker
- 115 gram kakaopulver, for eksempel Valrhona
- 55 gram maisstivelse
- ½ teskje fint salt
- 170 gram mørk sjokolade, for eksempel Valrhona
- 115 gram usaltet smør
- 2 flytende unser appelsinlikør, for eksempel Grand Marnier
- 1 spiseskje malt nellik
- ½ teskje appelsinolje
- 225 gram granulert sukker
- 115 gram eggehviter
- 905 gram usaltet smør, romtemperert
- 455 gram melis (konfektørsukker)
- 3 spiseskjeer løs kinesisk mandarinte
- 1 spiseskje løs kinesisk mandarinte, malt i en kjøkkenmaskin og siktet for å fjerne større biter
- 1 spiseskje Madagascar bourbon vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: kjøkkenkvern
- 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Kle en muffinsform med 24 vanlige muffinsformer.
- 3Bland sukker, mel, kulturmelk, 240 ml vann, olje, kakaopulver, vaniljeekstrakt, natron, bakepulver, salt og egg i en blender og visp på lav hastighet 1 til alle ingrediensene er godt blandet. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott og bland på hastighet 2 til røren er klumpfri.
- 4Fyll muffinsformene til halvparten med sjokoladekakerøren og stek i 25 minutter, og snu formen halvveis i steketiden. La kakene avkjøle helt.
- 5For å montere: Fyll en sprøytepose med sjokolade-, appelsin- og nellikinfusert ganache og press en liten mengde fyll inn i midten av de avkjølte kakene. Sprøyt også en liten sirkel av ganachen rundt toppen av kaken (slik at fyllet er synlig selv etter at de er frosset). Pynt med rulleskiver av sjokolade og oransje sukkerkrystaller.
- 6I en stor kjele, visp sammen sukker, kakaopulver, maisstivelse og fint salt. Når det er godt blandet, tilsett 280 ml vann og visp til det er glatt. Kok opp over middels høy varme til blandingen koker. Fortsett å vispe i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og tilsett mørk sjokolade, smør, appelsinlikør, appelsinolje, malt nellik og appelsinolje. La blandingen avkjøle.
- 7I en middels stor kjele, bland sukker med nok vann til at blandingen ligner vått sand. Sett denne kjelen over middels høy varme og kok opp til 113 grader Celsius (soft ball stage).
- 8Mens sukkeret koker, begynn å vispe eggehvitene i en kjøkkenmaskin med vispvedlegg til full volum.
- 9Når temperaturen på sukkeret når 113 grader Celsius (soft ball stage), hell sukkeret i eggehvitene. Fortsett å vispe til blandingen er litt over kroppstemperatur, ca. 4 minutter.
- 10Tilsett sakte 450 gram smør (i ca. 113 grams biter av gangen). La smøret blande seg nesten helt før du tilsetter mer. Blandingen vil skille seg og deretter samle seg igjen.
- 11I en liten kjele, varm opp 240 ml vann til kokepunktet. Ta av varmen og tilsett løst te (ikke malt te). La trekke i 10 minutter. Sil over i en egen bolle.
- 12Når smørblandingen har samlet seg igjen, fjern vispvedlegget og sett inn en flat visp. Tilsett resten av smøret (450 gram), melis, den trukne teen og den malte teen. Pisk til blandingen er lys og luftig, ca. 5 minutter.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du lager ganachen - la den avkjøle helt før du fyller kakene, ellers kan det bli rot.
- 2Klipp smøret i terninger før du blander det inn i smørkremen, det gjør blandingen raskere og lettere.
- 3Malt te gir en dypere, mer kompleks smak enn vanlig løs te - bruk en kjøkkenkvern for å male den fint.
Serveringsforslag
Servér muffinsene med en kopp av den samme kinesiske mandarinteen som er brukt i smørkremen, for en helhetlig smakreise. Topp gjerne med litt ekstra appelsinsukkerkrystaller for en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream?▼
En porsjon av Sjokoladekaker i form av muffins med en ganache-fyll infusert med sjokolade, appelsin og nellik, og en kinesisk krydret te-buttercream inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
