Rik sjokoladekake med valnøtter og sjokoladeglasur

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, pluss ekstra til formen
• 1.2 dl matzamel, pluss ekstra til å melke formen
• 225 g semisøt sjokolade
• 5 egg
• 3 eggeplommer
• 3 ss sukker
• 200 g finhakkede valnøtter
• 1.2 dl eggehviter (fra ca. 4 egg)
• 1.2 dl sukker
• 225 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 28 g usøtet sjokolade, smeltet
• 2 ts kaldt brygget kaffe

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smør en rund kakeform på 25 cm og dekk bunnen med bakepapir. Smør sidene av formen med matzamel.
3. Smelt smør og sjokolade sammen i et vannbad over lett småkokende vann, rør jevnlig. Sett til side for å avkjøle litt.
4. Pisk egg, eggeplommer og sukker i en mikser med visp (eller med en håndmikser) til det er veldig lyst og luftig. Vend inn den avkjølte sjokoladeblandingen.
5. Bland matzamel og finhakkede valnøtter i en liten bolle. Vend dette inn i sjokolade-eggblandingen.
6. Hell røren i den forberedte formen og stek til den er fast og tørr på toppen, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut nesten ren (noen smuler er OK), ca. 35–40 minutter.
7. La kaken avkjøle i 20 minutter i formen, før du vender den ut på en rist og lar den avkjøle til romtemperatur. Overfør til et serveringsfat og sett i kjøleskapet i 1 time.
8. Lag glasuren: Visp eggehviter og sukker sammen i et vannbad over lett småkokende vann til blandingen er veldig varm og sukkeret har løst seg noe.
9. Ta av varmen og pisk blandingen i en mikser (eller med en håndmikser) til den er avkjølt, glatt og luftig.
10. Tilsett smør og pisk til glatt; blandingen kan se skilt ut på dette stadiet, men fortsett å piske, så vil den bli jevn.
11. Hell i den smeltede sjokoladen og kaffen, og pisk til glatt og luftig.
12. Bruk en fleksibel slikkepott til å dekke den avkjølte kaken med glasur på toppen og sidene.
13. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 24 timer. Ta kaken ut av kjøleskapet 1 time før servering.