Sjokoladekake med ganache og sjokoladekrøller

Ingredienser

• 6 ss smør
• 2.4 dl kaffe
• 2.2 dl kulturmelk
• 2 egg
• 3.8 dl sukker
• 3.2 dl kake-mel
• 1 ts salt
• 1.2 dl kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 1.75 ts natron
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl kremfløte
• 200 g bittersøt sjokolade, hakket
• 455 g hvit sjokolade

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Smelt smøret i kaffen. Når smøret har smeltet, visp inn kulturmelken.
3. Plasser eggene og sukkeret i bollen til en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet.
4. Tilsett melet, saltet, kakaopulveret, bakepulveret og natronen, én om gangen, og bland bare til det er godt blandet.
5. Tilsett vaniljen og kaffe-smørmelk-blandingen. Bland bare til det er godt kombinert.
6. Hvis du bruker individuelle målekoppformer, hell røren i en beholder med tut for å gjøre det lettere å helle. Plasser målekoppformene på et bakepapirkledd stekebrett. Spray hver kopp med vegetabilsk kokespray. Fyll hver kopp til halvfull. Stek i 15 til 20 minutter. Hvis du bruker en tradisjonell 9-tommers bakeform, hell røren i formen og stek i ca. 30-40 minutter, eller til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren.
7. For å lage ganache-glasuren: Varm opp fløten i en kjele til bobler begynner å dannes rundt kanten.
8. Legg den hakkede sjokoladen i en mellomstor bolle.
9. Lag ganache ved å helle omtrent halvparten av den varme fløten over sjokoladen og la det stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen.
10. Visp deretter sakte til det er glatt og homogent. Tilsett resten av fløten gradvis og bland til all den varme fløten er innarbeidet og ganachen er glatt og homogen. En stavmikser kan brukes for å sikre en jevn emulsjon.
11. Ta kakene ut av formene og la dem avkjøle på en avkjølingsrist plassert over et bakepapirkledd stekebrett.
12. Når de er avkjølt, stable kakene med den største nederst. Plasser kakene på en avkjølingsrist over et bakepapirkledd stekebrett.
13. Bruk en avlang slikkepott til å fordele ganachen over kakene, slik at overflødig renner over sidene.
14. Bruk en avlang slikkepott til å flytte kakene til serveringsfatet.
15. Lag sjokoladekrøller: Bruk en blokk med hvit sjokolade. Riv en grønnsaksskrubber over kanten for å lage sjokoladekrøller. Bruk krøllene til å dekorere kakene.