Overdådig sjokoladekake med toffee og vaniljesmørkrem

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, pluss mer til å smøre formene
• 9,5 dl granulert sukker
• 6 store egg
• 9,5 dl sterk kaffe
• 2 ts hvit eddik
• 2,4 dl mørke sjokoladebiter av god kvalitet
• 9,5 dl lett hevet hvetemel
• 3,5 dl nederlandsk prosess eller mørk kakaopulver
• 4 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2,4 dl rapsolje
• 0,6 dl rømme
• 230 g saltet smør
• 3 dl brunt sukker
• 3,5 dl kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6,3 dl mørke sjokoladebiter av god kvalitet
• 6,3 dl kremfløte
• 115 g usaltet smør
• 6 til 7 store eggeplommer
• 4,7 dl granulert sukker
• 230 g saltet smør, romtemperert
• 450 g usaltet smør, romtemperert
• 1 til 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 vaniljestang, delt og frøene skrapet ut
• Toffee-biter (kjøpt eller hjemmelaget), til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: to 20 cm runde kakeformer; et sukkermålebeger; en konditorkrempose.
2. Til kaken: Forvarm ovnen til 175 °C og smør to 20 cm runde kakeformer.
3. Pisk sukker og egg med en kjøkkenmaskin utstyrt med visp.
4. I mellomtiden, ha kaffe, smør, eddik og 1,2 dl sjokoladebiter i en mikrosikker bolle. Varm opp i mikrobølgeovnen til sjokoladen og smøret er smeltet, ca. 3 minutter; pisk deretter sammen til det er godt blandet.
5. I en separat bolle, bland mel, kakaopulver, bakepulver og salt; visp godt.
6. Tilsett olje og rømme i bollen med sjokoladeblandingen og bland godt.
7. Tilsett en tredjedel av melet i eggblandingen og rør godt for å blande det inn. Deretter bland inn halvparten av sjokoladeblandingen.
8. Fortsett å veksle mellom melet og sjokoladeblandingen, og skrap ned sidene av bollen av og til. Avslutt med melet.
9. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene. Fyll hver form litt under kanten (du bruker kanskje ikke all røren).
10. Strø resten av sjokoladebitene over toppen av hver kake. Stek til midten føles fast og retter seg ut når du trykker på det, ca. 30–35 minutter.
11. Til toffee-sausen: Smelt smør og brunt sukker i en tykk sauskjele og kok opp til det småkoker.
12. Ta av varmen, og tilsett fløte og vanilje, og rør om.
13. Sett tilbake på varmen og la sausen koke i ytterligere 3 minutter. Ta av varmen og hell over i en metallbolle. Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet.
14. Til sjokoladeganache: Ha sjokoladebiter, fløte og smør i en mikrosikker bolle og varm i mikrobølgeovnen i 3 minutter.
15. Rør til all sjokoladen er smeltet og ingrediensene er godt blandet. Avkjøl i kjøleskapet til konsistensen minner om en pasta.
16. Til smørkrem: Ha eggeplommer i en bolle og pisk med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
17. I mellomtiden, bland sukker og 1,2 dl vann i en tykk kjele og kok opp.
18. Fukt en konditorkost med vann og vask sidene av kjelen for å unngå krystallisering. La det koke til sukkersirupen når 113 °C (mykballstadiet) på et sukkermålebeger.
19. Ta av varmen, og med mikseren i gang på middels hastighet, hell sakte og jevnt den varme sukkersirupen i eggeplommene i en jevn strøm.
20. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt helt. Tilsett smør, vaniljeekstrakt og vaniljebønner. Pisk til alt smøret er innarbeidet og glasuren er glatt, blank og smørbar.
21. Ha noe av smørkremen i en konditorkrempose.
22. For å montere kaken: Plasser ett kakebunn på et kakefat. Bruk konditorkremen for å lage en kant rundt toppen av kakebunnen, slik at det dannes en "frostingsdam" for å holde på toffee-sausen.
23. Lag hull i toppen av kakebunnen og hell minst 0,6 dl toffee-saus (eller mer etter smak) over, slik at det trenger inn i kaken.
24. Deretter smør et tynt lag (ca. 3 mm tykt) med ganache over toppen. Sett i fryseren i 5 minutter for å la ganachen stivne.
25. Deretter legger du et lag med smørkrem over den avkjølte ganachen. Strø rikelig med toffee-biter over, og drypp med mer toffee-saus og ganache.
26. Legg det andre kakebunnlaget oppå og dekk med smørkrem. Drypp mer ganache og toffee-saus over toppen, og strø toffee-biter på toppen.
27. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet, dekket. Ta ut av kjøleskapet 1 time før servering for å la kaken komme til romtemperatur.