Sjokoladekake med salt karamell og hvit sjokoladesmørkrem

Ingredienser

• Sjokoladekake:
• 1 ts eplesidereddik
• 2.4 dl melk
• 1.8 dl sukker
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl hvetemel
• 0.8 dl kakao
• 0.75 ts natron
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• Non-stick stekespray
• Sukkerlake:
• 7.1 dl sukker
• 8.3 dl nybrygget kaffe
• 1 ss vaniljeekstrakt
• Hvit sjokoladesmørkrem:
• 605 g hvite sjokoladeknapper
• 605 g sukker
• 1.2 dl maisstivelse
• 905 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Karamellsaus:
• 2.4 dl lysbrunt sukker
• 8 ss usaltet smør
• 0.6 dl kondensert melk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: tre 15 cm kakeformer; en varmluftsovn.
2. Forvarm en varmluftsovn til 175°C.
3. Visp eddik inn i melken i en middels stor bolle og la det stå til det skiller seg i 5 minutter.
4. Tilsett sukker, olje og vanilje i melkeblandingen og pisk for hånd med en visp til det blir skummende.
5. Sikt sammen mel, kakao, natron, bakepulver og salt i en stor bolle.
6. Tilsett de tørre ingrediensene i to omganger i de våte, og pisk med en elektrisk mikser utstyrt med visp ved lav hastighet til det ikke er noen klumper.
7. Smør tre 15 cm kakeformer med non-stick bakespray.
8. Fordel røren i formene og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter.
9. La kakene avkjøle litt, fjern dem deretter fra formene.
10. Avkjøl kakene i kjøleskapet i 30 minutter.
11. Fukt kakebunnene med sukkerlake ved å børste ca. 1/3 kopp på hvert lag mens du bygger kaken.
12. For å bygge kaken: Smør hvit sjokoladesmørkrem på ett av de fuktede lagene, og tilsett deretter en kraftig stripe med karamellsaus.
13. Legg på et nytt lag og gjenta.
14. Legg på det siste laget og dekk hele kaken med hvit sjokoladesmørkrem.
15. Tilsett sukker i en liten kjele med lokk.
16. Hell i kaffen og rør om.
17. Kok opp blandingen under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst.
18. Slå av varmen.
19. Dekk umiddelbart til og la det avkjøle i 115 minutter.
20. Ha hvite sjokoladeknapper i en metallbolle.
21. Kok opp sukker og 7 dl vann i en stor kjele.
22. Reduser varmen.
23. Bland maisstivelse med 2.4 dl vann i en liten bolle for å blande det.
24. Rør det inn i sukkerblandingen.
25. Kok opp igjen.
26. Hell sukkerblandingen over den hvite sjokoladen.
27. Rør for hånd med en visp for å blande.
28. Når blandingen avkjøles, rør om to ganger i løpet av de neste 40 minuttene.
29. La det avkjøle til romtemperatur.
30. Overfør til en bolle i en elektrisk mikser utstyrt med visp, tilsett smør og vanilje og pisk til det er lyst og luftig.
31. Bland lysbrunt sukker, smør, kondensert melk, vanilje og salt i en liten kjele over middels varme.
32. Kok opp under omrøring til det tykner.