Sjokoladekake med pekannøtter og bourbonfyll

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 6 store eggeplommer
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl kakehvetemel
• 3.6 dl pekannøtter, ristet og finhakket
• 55 g usøtet sjokolade, revet
• 8 store eggehviter
• 140 g semisøtet sjokolade, hakket
• 28 g usøtet sjokolade, hakket
• 1.2 dl usaltet smør
• 1 ss lys maissirup
• 2.4 dl kald pisket kremfløte
• 3 ss sukker
• 1.5 ss bourbon
• 12 pekannøtt-halvdeler til pynt

Slik gjør du:

1. FOR KAKEN:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør bunnen av en rund kakeform (23 cm i diameter) med høye sider. Legg bakepapir i bunnen av formen.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk smøret i en middels stor bolle til det er lyst. Tilsett 1.2 dl sukker og pisk til det er luftig.
4. Tilsett eggeplommene én etter én, og pisk godt etter hver tilsetning. Bland inn vaniljeekstrakt.
5. Tilsett melet og bland bare til det er godt blandet. Rør inn pekannøtter og revet sjokolade.
6. Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis 1.2 dl sukker og pisk til stive topper, men ikke tørt.
7. Venn eggehvitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen i tre omganger. Hell røren i formen.
8. Stek i ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 55 minutter.
9. La kaken avkjøle på en rist i 15 minutter. Bruk en kniv til å løsne kantene rundt formen. Fjern formkanten. La kaken avkjøle helt.
10. FOR GLASUR:
11. Smelt den hakkede semisøtede sjokoladen, den hakkede usøtede sjokoladen, smøret og maissirupen i toppen av en dobbelkoker over småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Rør til glatt.
12. La glasuren avkjøle til den er lunkent, men fortsatt hellbar, ca. 45 minutter. I mellomtiden, forbered fyllet.
13. FOR FYLL:
14. Bland kremfløte, sukker og bourbon i en middels stor bolle og pisk til stive topper dannes.
15. MONTERING:
16. Bruk en serrert kniv og del kaken i tre lag.
17. Plasser det nederste laget på et serveringsfat. Fordel halvparten av kremfyllet over.
18. Legg på det andre laget. Fordel resten av fyllet over.
19. Legg på det siste laget med kakesiden ned.
20. Hell langsomt den lunkne glasuren over kaken, slik at noe renner ned langs sidene.
21. Pynt kaken med pekannøtt-halvdelene. Sett i kjøleskapet til glasuren har stivnet, ca. 30 minutter.