Sjokoladekake med pastellfarget smørkrem og sjokoladereir

Ingredienser

• 19 dl vegetabilsk olje, til fritering
• 55 g tørkede risnudler (vermicelli)
• Kosher-salt
• 2 x 85 g plater semisøt sjokolade, hakket
• 4.7 dl hvetemel
• 1.5 ts natron
• 0.75 ts bakepulver
• 0.75 ts fint salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av formene
• 4.7 dl sukker
• 0.75 dl usøtet kakaopulver (ikke Dutch Process)
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 store egg, romtempererte
• 0.6 dl melk
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 9.5 dl melis (konditorsukker)
• En klype fint salt
• 2.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2-3 ss melk
• Gul matfarge, valgfritt
• Mini sjokoladeegg med godteribelegg, til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Lag reiret:
2. Varm opp oljen til 190°C i en stor gryte på middels høy varme. Kle en 20 cm bolle med plastfolie, slik at det er noe overheng. Kle en annen middels stor bolle med papirhåndklær. Del vermicellibuntene på langs i 2.5 cm brede seksjoner. (Det er greit om noen nudler knekker av, de kan fortsatt brukes.)
3. Slipp en bunt ned i oljen; nudlene vil umiddelbart puffe opp og oljen boble kraftig. Kok i 10 til 15 sekunder, til oljen slutter å boble og vermicellien er sprø. Bruk en skje eller sil, og overfør nudlene til bollen med papirhåndklær, og strø umiddelbart over salt, og vend forsiktig for å dekke. Når temperaturen er tilbake på 190°C, slipp inn en ny bunt. Gjenta friteringsprosessen til all vermicelli, inkludert løse eller knuste biter, er fritert. Sett de friterte vermicelliene til side.
4. Smelt sjokoladen i en liten mikrobølgeovnssikker bolle i mikrobølgeovnen til den er smeltet, ca. 2 minutter, og stopp hvert 30. sekund for å røre med en slikkepott. Fjern papirhåndklærne fra vermicellibollen og kast dem. Skrap den smeltede sjokoladen over i vermicellibollen. Bruk latekshansker og hendene dine til å vende vermicellien med sjokoladen til nudlene er helt dekket og klissete.
5. Trykk forsiktig blandingen ned i bunnen og opp langs sidene av den plastkledde bollen, og la kantene være ujevne og røffe for å ligne et fuglerede. Sett reiret i kjøleskapet til det er fast, minst 30 minutter.
6. Lag kaken:
7. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Smør lett to 23 cm rundkakeformer og kle bunnen med bakepapir. Visp mel, natron, bakepulver og salt sammen i en middels bolle og sett til side.
8. Pisk smøret i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er glatt, ca. 2 minutter. Øk hastigheten til middels høy og tilsett sakte sukkeret, og pisk til blandingen er lys og jevn, ca. 4 minutter. Slå av mikseren og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott. Tilsett kakaopulver og vanilje, og pisk på middels hastighet i 1 minutt til.
9. Reduser mikserens hastighet til middels lav og tilsett eggene ett om gangen, og pisk i 1 minutt mellom hver tilsetting. Skrap ned sidene av bollen.
10. Bland melk og 3.2 dl vann i en liten kjele, og kok opp. Ta av varmen.
11. Med mikseren på lav, tilsett melblandingen litt etter litt, ca. 0.6 dl om gangen, til den er godt innarbeidet. Slå av mikseren, og hell forsiktig den varme væsken i røren, og bland for hånd med en visp til den er jevn. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Bank lett hver form på benken for å jevne ut røren.
12. Stek til kakene begynner å trekke seg fra kantene av formene og midten spretter tilbake når du forsiktig trykker på dem, ca. 30–35 minutter. Avkjøl kakene i formene på en rist i 10 minutter. Bruk en tynn kniv eller liten slikkepott til å løsne kantene, og snu kakelagene ut av formene og legg dem på risten for å avkjøle helt.
13. Lag smørkremen:
14. Pisk smør, melis og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er akkurat blandet. Tilsett vaniljeekstrakt og øk hastigheten til middels høy, og pisk til kremen er luftig og kremete, ca. 3 minutter. Pisk inn 2 ss melk og konditorfarge, hvis du bruker, for å lage en pastellfarge. Fortsett å piske til kremen er lys og smørbar, ca. 2 minutter. Hvis frostingen virker for stiv, tilsett den resterende spiseskjeen med melk.
15. Montering:
16. Plasser ett kakelag med bunnsiden opp på et kakefat eller en flat tallerken, og dekk med 2.4 dl frosting. Bruk en stor avlang slikkepott og fordel glasuren jevnt over laget helt ut til kantene. Legg det andre laget oppå. Fordel jevnt halvparten av resten av frostingen over toppen, og la en liten, skjev haug stå igjen til å plassere reiret på. Fordel resten av frostingen rundt sidene av kaken i en sirkulær, bølgete bevegelse.
17. Løft sjokolade-reiret ut av bollen ved plastfolieoverhenget. Fjern plasten og kast den. Plasser reiret på toppen av kaken på haugen av frosting, og fyll med godteribelagte egg.